أحدث الوصفات

الأواني التي يجب استخدامها عند التحمير

الأواني التي يجب استخدامها عند التحمير

عندما يتعلق الأمر بأطباق الشتاء الدافئة والمريحة ، لا شيء يضاهي الشواء الدسم لطبق عشاء ممتلئ لا يتطلب الكثير من الاهتمام (أو يمكن إعداده مسبقًا) ويمكن إحضاره مباشرة إلى الطاولة من الموقد او فرن. المقويات هي أيضًا طبق مضمون تقريبًا ؛ كل ما عليك فعله هو تقليب اللحم وإضافة الخضار والسائل وتركه يطهى لفترة طويلة ومنخفضة حتى يتساقط اللحم من العظم. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة في المنزل يخجلون من طهي اللحوم ، أو يخافون من خلال التقنية ، أو يثبطون عزيمتهم لأنهم يعتقدون أنه ليس لديهم قدر كبير للطهي به - لكننا ننصحك بالتفكير مرة أخرى.

إن القدر المثالي لطهي اللحوم مناسب على الموقد ومقاوم للفرن حتى تتمكن من شرق اللحم على الموقد أولاً. بينما ينقل البعض شواءهم إلى الفرن للطهي ، يترك البعض الآخر الطبق يطهى مباشرة على الموقد ؛ طالما كان لديك غطاء محكم الإغلاق وإعداد درجة حرارة منخفضة على الموقد ، فإن كلا الأسلوبين يعمل. لا يجب أن يكون القدر عميقًا أيضًا ، طالما أن اللحم مغطى حتى منتصفه بالسائل.

فيما يلي ثلاثة من الأواني المفضلة لدينا للطبخ وهي أنيقة بما يكفي لإحضارها إلى الطاولة ، واقتراحات حول ما يجب استخدامها من أجله.

الائتمان: لو كروزي

نشأ العديد من الطهاة المنزليين باستخدام أفران Le Creuset الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر المتينة والمطلية بالمينا للحساء والخبز والصلصات والمزيد. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بطهي اللحم ، يفضل البعض قدرًا أوسع وأكثر ضحلة على قدر عميق. يسمح القدر الضحل بأقصى قدر من التلامس بين الطعام ومصدر الحرارة عند التحميص ، ويحافظ الحديد الزهر بشكل فعال على السائل عند درجة حرارة ثابتة لشواء بطيء ومتساوي. هذا القدر جميل أيضًا بما يكفي لإحضاره مباشرة إلى مائدة العشاء.

ما الذي يجب أن تستخدمه من أجل: يعتبر القدر الضحل مثاليًا لشواء أرجل الديك الرومي عند صنع طبق ديك رومي مطهو ببطء ، حيث يجب أن تجلس الأرجل في حوالي بوصتين من السائل. بمجرد طهي الأرجل ، أضف اللحم المبشور إلى سائل الشواء المخفف لعمل هذه الصلصة اللذيذة التي تعد بديلاً مختلفًا عن صلصة البولونيز الكلاسيكية. يمكنك أيضًا القيام بما نفعله ، وإضافة المعكرونة مباشرةً إلى قدر التحمير باستخدام الراجو ، لذلك عليك فقط إحضار وعاء واحد إلى مائدة العشاء.

الائتمان: اميل هنري

في حين أن البعض قد نشأوا وهم يستخدمون فرن جدتهم المصنوع من الحديد الزهر ، فإن العديد من الطهاة ينتقلون إلى الأواني الخزفية. في حين أن الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة للغاية ويمكن أن تخدش إذا تم قطعها بسكين أو سقطت (نعم ، لقد رأينا تلك التي بها تشققات في الجانب) ، فإن الأفران الهولندية المصنوعة من السيراميك أخف وزناً بشكل كبير وهي مادة مناسبة بشكل أفضل للطهي البطيء الطرق ، مثل المقويات. صُنعت أفران إيميل هنري الهولندية ذات السطح اللهب من جميع المواد الطبيعية ، وهي مناسبة للطهي على الموقد وفي الفرن. إنها أيضًا جميلة بما يكفي لتقديمها على المائدة ، كما أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق!

في ماذا تستخدم فرنك الهولندي: طهي الأضلاع القصيرة ، حيث تضمن مواد الطين أن درجة الحرارة ثابتة ومنخفضة أثناء عملية الطهي الطويلة ، مما يضمن أن اللحم سيذوب (ستبقى الأضلاع القصيرة صلبة إذا تم طهيها على درجة حرارة عالية جدًا). هذه الأفران الهولندية مثالية أيضًا للاستخدام عند عمل الريزوتو أو جانب من عصيدة من دقيق الذرة لتقديمها مع أضلاعك القصيرة في الفرن الهولندي.

الائتمان: ويليامز سونوما

لن تفكر بالضرورة في مقلاة كطبق مناسب للطهي. إنه إناء متعدد الاستخدامات ، جيد لقلي الخضار ، أو تبخير الذرة ، أو لتقليل الصلصات. ومع ذلك ، بقطر عريض ، وعمق يتراوح من ثلاث إلى أربع بوصات ، وغطاء ملائم محكم ، فإن مقلاة السوتيه التي يمكن أن تنتقل من سطح الموقد إلى الفرن تعتبر مثالية للطهي أيضًا.

مقلاة سوتيه مقاس 13 بوصة وستة كوارت من All-Clad بها طبقات من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يضمن توصيل الحرارة - والحفاظ عليها - بشكل متساوٍ ، بينما يحافظ الغطاء على الرطوبة أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مقبضان على جانبي القدر (عصا واحدة ، حلقة واحدة) ، حتى لا تقلق أبدًا من أن إناءك الساخن سينزلق من يدك.

ما الذي يجب أن تستخدمه في مقلاة السوتيه الخاصة بك: تعتبر مقلاة السوتيه هذه العريضة والضحلة بديلاً مناسبًا للمقالي والمقلاة (التي عادةً ما تكون ذات جوانب مستديرة ، وبدون غطاء) ، وهي المقلاة المناسبة لصنع شرائح لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وطرية. إذا قمت بتحضير شرائح اللحم قبل يوم واحد ، يمكنك أيضًا استخدام المقلاة لقلي مجموعة متنوعة من الخضروات الخضراء ، مثل كرنب بروكسل والفاصوليا الخضراء والكوسا ، كطبق جانبي لحم الخنزير.


شاهد الفيديو: Just Cooking - Chicken potjie with Jan Braai (شهر اكتوبر 2021).