أحدث الوصفات

خيار محشي

خيار محشي

أوصي مقبلات لذيذة لوجبات الأعياد

  • خيار الدفيئة
  • 1 علبة جبنة كريمية نوع فيلادلفيا
  • 200 جرام كريمة حامضة
  • 200 جرام فيليه سلمون مدخن
  • 1 بصلة
  • 1 ليمون
  • ملح فلفل
  • الشبت

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

طريقة التحضير محشي الخيار:

يُنظف الخيار في حمار وحشي ، ويُقطّع إلى 2-3 شرائح سميكة مستديرة (حسب الإصبع) ، ويُحفر اللب من الداخل بعناية ، ويُترك البودرة بالملح ويترك وجهه لأسفل ، في وعاء يُمزج الجبن ، والقشدة الحامضة ، ومكعبات السلمون المفروم ، صغيرة جدًا بصل ، ملح ، فلفل ، قليل من الشبت ، عصير ليمون حسب الرغبة ، املأ الخيار بهذا الخليط وزينه بالشبت الأخضر.


  • 2 خيار
  • 70 جرام من الجبن القريش
  • علبة تونة (100 جرام).
  • بصل أخضر
  • ملح

اغسل الخيار واقطعه بالطول لإزالة البذور. ثم يضاف الملح ثم يصفى

في وعاء ، اخلطي الجبن جيداً مع البصل الأخضر (المفروم) والتونة (بعد تجفيفها من الزيت).

بعد أن يجف الخيار ، ضعه في طبق واملأه بالجبن ومعجون التونة.

يوصى بحفظها في الثلاجة قبل التقديم.


المكونات القرع المحشي باللحم:

  • 3-4 قرع بطول 22-25 سم. كل واحدة مقشرة اختياريا ، مقطعة إلى قطع حوالي 8-10 سم. وتحفر في الداخل لتبقى مثل الزجاج
  • 500 جرام لحم ضأن ولحم بقري ودجاج ولحم مفروم
  • 2 بصل مقطع
  • اللب الناتج عن تقطيع الكوسة المفروم
  • 3 فصوص ثوم
  • نصف علبة (330 مل) طماطم في مرق ، طماطم وعصير أو 400 جرام طماطم طازجة مطبوخة جيدًا
  • 150 مل حساء الدواجن أو الخضار
  • 60 مل من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 1 ملعقة طعام نشاء (اختياري)
  • الشبت والبقدونس الأخضر المفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حسب الرغبة

طريقة تحضير الكوسا المحشي باللحم:

1. نرش الكوسا المفرغة من الداخل بالملح وتوضع جانباً.

2. سخني مقلاة كبيرة ، أضيفي نصف كمية زيت الزيتون. نضع البصل و 2 فص ثوم مفروم ناعماً في الزيت الساخن:
3. يُطهى البصل والثوم لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر ، ثم يضاف لب الكوسا المفروم. قم بطهي كل شيء حتى يلين لب اليقطين ويبدأ السائل الذي يتركه في التبخر. نرفع عن النار ونضيف الفلفل الحلو والملح والفلفل والزعتر والنعناع وملعقة صغيرة من الريحان المجفف:

4. امزج ، اتركه يبرد قليلاً ثم أضف اللحم المفروم (في حالتي ، لحم الضأن ، الذي أعطى الطعام نكهة خاصة):

5. اخلطي المزيج جيدًا ، واضبطي مذاق الملح والفلفل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز والخضر المفروم (البقدونس والشبت) ، واخلطي كل شيء:

6. اشطف الكوسة تحت تيار من الماء البارد ، وصفيها جيدًا بمناشف ورقية ماصة للمطبخ وحشو الحشوة بداخلها (لأن لدي القليل من الحشوة ، أضفت طماطم مجوفة إلى المنظر الطبيعي).):

من الحشوة المتبقية ، شكّلت أيضًا 6 كرات لحم بيضاوية قلّتها في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون. لقد كانوا جيدين لدرجة أنهم اختفوا قبل أن أتمكن من التقاط صور لهم.

7. قطّعي الطماطم المعلبة إلى المرق مباشرةً ، أضيفي الكمية المتبقية من زيت الزيتون ، 1 فص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من الريحان المجفف. نضيف الشوربة ونخلط جيدا. إذا تم استخدام الطماطم الطازجة ، فإنها تزرع بسهولة على الجلد ، وتُغلى في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم تُزال بمخفقة وتُبرد في ماء شديد البرودة. يُقشر القرع ويُبشَر ويُقطع إلى مكعبات ، ويُخلط مع فصوص الثوم وزيت الزيتون والريحان.

8. في وعاء بغطاء مناسب للفرن ، ضعي الكوسة (والطماطم المحشوة ، في حالتي) ، واسكبي فوقها صلصة الطماطم أو مكعبات الطماطم الطازجة. رش كل كوسة بقليل من فتات الخبز:

9. نضع الغطاء ونضعه في فرن محمّى على حرارة 190 درجة.

10. بعد نصف ساعة ، سيبدو القرع كما يلي:

11. ضعهم في الفرن مرة أخرى ، بدون غطاء ، لمدة ربع ساعة أخرى ، حتى ينضجوا جيدًا ويقلل الصلصة ، فهي جيدة للتقديم.

12. اختياريا ، يمكن أن تغلي الصلصة بملعقة كبيرة من النشا مذابة في القليل من الماء البارد ، وتضاف إلى الوعاء وتسلق ، ثم نرش الكوسة بالصلصة الحارة.

الجزء الخاص بي ، كله أحمر:

وقسم:

شهية كبيرة!


خيار مخلل في محلول ملحي بالملح والخل

كل عام أقوم بعمل هذا المزيج فقط عندما أختار الخيار لفصل الشتاء. لقد طهوتهم هذا الصيف للاستهلاك الفوري وهم يتناسبون تمامًا مع الكتلة الدافئة من الشقق. لا يأكل المنجم سوى المخللات من فئة المخللات والفلفل المحشو بالكرنب والجزر (انقر للحصول على الوصفة هنا) ومخلل الملفوف. أنا استثناء ، أنا أيضًا أحب مخللات oltenesti (أي مجتمعة ، مختلطة) ، والقرنبيط المخلل ، والبنجر ، لكني أترك كل هذا لمنشور آخر. لقد أعطيت اليام في هذه المخللات عندما أكلت لحم بقري مطهي بالبصل والبطاطس ، لقد كانت رائعة.
يتم الاحتفاظ بالجرار عند 5 درجات مئوية قدر الإمكان ، لكنني لا أتبع هذه التوصية أيضًا. إذا لم تضع كل الخل الموصى به ، فأنا لا أضمن أنه سيكون مقرمشًا وقويًا في ظروف تخزين الكتلة. فقط إذا كان لديك قبو. لتحقيق نجاح جيد للغاية ، من الضروري إغلاق الأغطية بإحكام. الجرار المغطاة فقط بالسيلوفان والمختومة بمرونة ، ستستمر في التنفس.
في الصورة الأخيرة يمكنك أن ترى في الوعاء الخيار المخلل المصنوع وفقًا لهذه الوصفة. من الطبيعي ألا يكون لديك اللون الأخضر الخام بعد الآن ، سيكونون كما في الصورة ، ظل آخر من اللون الأخضر والأصفر.

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطهي 15 دقيقة

مكونات

  • 4 كيلو من خيار كورنسون
  • 25 جرام ثوم
  • الشبت المجفف حسب الرغبة (أنا لا أضع)
  • قطعتان من الفجل الحار والجزر (اختياري)

من أجل SALAMURA

  • 2.5 لتر ماء
  • 120 جرام ملح خشن
  • 250 مل من خل النبيذ
  • 250 مل من الخل البلسمي (سيكونون أفضل بكثير بهذه الطريقة)
  • الفلفل ، ورق الغار ، بذور الخردل


1. نضع الملح والبهارات في القدر مع الماء (بدون ثوم أو شبت). اغليهم لمدة 15 دقيقة بغطاء. بعد الدقائق العشر الأولى ، اسكب الخل. كررت التحضير لبعض الوقت بعد هذا التصوير والخل أضع نصف خل نبيذ ونصف خل بلسمي آخر. هم ألذ بما لا يقاس.
2. عند شراء الخيار ، اختره ليكون صغيرًا ومستقيمًا قدر الإمكان بحيث يمكنك وضعه بسهولة في البرطمان. تغسل كل واحدة بفركها بين أصابعك قليلاً.
3. ثني الجرة بيدك اليسرى ويدك اليمنى ، ضع الخيار في طبقات.
4. أدخل شرائح الفجل الحار والجزر المقشر في الفراغات الموجودة على جدران البرطمان.
6. بين الطبقات نضع فصوص الثوم والشبت الذي يحب ، وأنا لا أحب الشبت.
7. ضع البرطمان في صينية أو مقلاة معدنية (حتى لا يتشقق عند سكب المحلول الملحي الساخن) واسكب المحلول الملحي الساخن مع التوابل.
8. اترك البرطمانات في المطبخ لمدة 24 ساعة ، مغطاة بصحن. في اليوم التالي تملأهم بالمحلول الملحي المتبقي ، لأن المحلول الملحي يدخل الخيار ويقل الموجود في البرطمان. بعد ذلك ، قم بربط الأغطية وتخزينها لفصل الشتاء في مكان بارد. بعد تقريبا. 3 أيام ، تبدأ عملية التخمير ، وحموضة التخليل. يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأبيض والغيوم. إنها عملية طبيعية. بعد 14 يومًا ، تبدأ في التهدئة والصافية. الخيار جيد للاستهلاك.
عيشها!


مكونات مخلل متنوعة:

  • خضروات مناسبة للتخليل ، بالكمية والنسب المرغوبة: الخيار ، gogonele ، القرنبيط ، البطيخ الصغير ، الملفوف ، البنجر ، إلخ.
  • الفجل الطازج والجذر
  • عصي الشبت الجاف
  • باقات من الزعتر المجفف
  • كرفس
  • بصلة
  • ثوم
  • 3-4 تفاح و / أو سفرجل (اختياري)
  • جزر (اختياري)
  • فلفل
  • أوراق الكرفس ، مع ساق مع كل شيء
  • أوراق الكرز
  • أوراق الغار
  • الفلفل
  • ملح للصناعات الغذائية (للمخللات) ، إذا كنت تستخدم المعتاد للطعام ، فإن المخللات سيكون عصيدة.
  • يمكنك أيضًا إضافة: بذور الخردل وبذور البهارات والنكهات الأخرى

مخللات متنوعة ، مبادئ أساسية

لقد لاحظت بالفعل ، على ما أعتقد ، أنني لم أكتب الكميات لأي من المكونات المذكورة أعلاه. اخترت 23 ساعة كوقت التحضير الإجمالي لأن هذا هو الحد الأقصى للوقت الذي تتيحه لي منصة التحرير. في الواقع ، يستغرق الأمر عدة أسابيع للحصول على المخللات. لا يمكنني حتى تحديد عدد الأجزاء التي ستحصل عليها. هذا لأنه ، مثلما يتم تحضير برميل مخلل ، يتم تحضير جرة صغيرة. الكميات بالجرام والكيلوغرام ليست مهمة في هذه الوصفة ، مثل مراعاة بعض النسب. من ناحية أخرى ، قد يختلف الوقت الذي سيكون فيه المخلل جاهزًا حسب درجة حرارة المكان الذي تخزن فيه الحاويات.

حول مكونات المخلل

يمكن استبدال أي خضروات في أعلى قائمة المكونات. مثلما تُصنع المخللات من 4-5 أنواع من الخضروات ، فإنها تُصنع أيضًا بطريقة واحدة (على سبيل المثال فقط gogonele أو الخيار فقط). بالنسبة لي ، لم أستخدم الكرنب أو البنجر. على هذه ، إذا قمت بإضافتها بنسبة صغيرة (1-2 بنجر أو ملفوف أحمر صغير في البرميل) ستحصل على لون وردي لجميع المخللات. لا أريد ذلك ، أنا أفضلهم بطبيعة الحال. المفضل لدي هو البطيخ. القشرة مقرمشة والقلب الناعم منقوع مثل الإسفنج مع عصير عطري. يبدو أنه الأقوى من حيث المذاق بين جميع الخضروات المخللة.

يمكن الاستغناء عن الجزر والتفاح أو السفرجل ، فهي ذات أهمية كبيرة فقط لأنها ستخلق لونًا جميلًا وستجلب حلاوة إضافية ، مما يساعد على التخمير بشكل أسرع. بدلا من ذلك ، الفجل الحار والفلفل الحار ضروريان. في الأساس ، الفجل الحار والفلفل الحار يحافظان على قوة المخللات ، ولا يسمحان لها بالتعفن.

حاويات مخلل

من الجيد تحضير حاوياتك في الوقت المناسب. في النهاية ، اختبر عدد الخضروات التي تناسب الحاويات المعدة. اترك مسافة حوالي يد واحدة عند فوهة البرميل أو 4-5 سم. إلى جرة أصغر.

من حيث المبدأ ، في وعاء كبير الحجم بسعة 10 لترات ، بعد أن تقوم بترتيب الخضروات بحيث يدخل أكبر عدد ممكن منها ، سوف يصلح حوالي 5 لترات من الماء. لكل لتر من الماء ، احسب 1 ملعقة كبيرة من الملح المخلل لصناعة الأغذية. يوجد ملح خاص للمخللات في الأسواق ، اسأل التجار عن هذا المنتج الذي يظهر عادة في عروض المتاجر في موسم الخريف.

والآن ، دعنا ننتقل إلى الإعداد ، بدءًا من تقديم المكونات المستخدمة ، سكب الوفرة الحقيقية في مطبخي:

مخلل منوع ، تحضير خطوة بخطوة

1. استخدمت برميلًا سعة 30 لترًا لمخللاتي ، والتي قمت بغسلها جيدًا وحرقها قبل الاستخدام ، لإزالة أكبر عدد ممكن من البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على المخلل.

تحضير الخضار

2. اغسلي الخضار جيداً وصفي الماء. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ، يقشر الثوم ويقسمه إلى قطع صغيرة. يُقشر جذر الفجل الحار ويقطع طوليًا إلى أعواد بقطع نصف سنتيمتر (تقريبًا). يُقشر الكرفس ويقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.

ملء الحاوية

3. في قاع البرميل ضع 2-3 أعواد كرفس مع أوراق الشجر ، ثم ضع طبقة من الخضار. لا تنس إضافة 2-3 فروع زعتر ، 2 عود شبت ، 2-3 فصوص من الثوم ، بضع شرائح من البصل ، 2 شريحة كرفس ، 2-3 فلفل حار كامل و 3-4 أعواد من الفجل.

3. قم بالتبديل بنفس الطريقة بترتيب الخضار بحيث تدخل أكبر قدر ممكن حتى يمتلئ البرميل. هناك حاجة إلى كل من النكهات والفلفل الحار والفجل الحار لكل طبقة من الخضروات ، وهي ضرورية للحفاظ على قوة المخللات. عندما أقول النكهات ، أعني أن أوراق الكرز ، والكرفس ، والشبت ، والزعتر ، والثوم والبصل سوف تتناوب.

كيف نعرف كمية الماء التي نحتاجها للمخللات؟

4. يمكنك قياس كمية الماء المطلوبة في الوعاء ، وملء الوعاء بالماء ثم تصفيته جيدًا ، وتجميع الماء في وعاء. أذهب عن طريق التقريب ، في تجربتي البالغة 30 لترًا للبرميل تخبرني أنني سأحتاج إلى 15 لترًا من الماء. أقوم بإعداد المحلول الملحي سعة 16 لترًا للحصول على احتياطي.

5. الكثير من لترات الماء ، الكثير من ملاعق كبيرة من الملح المخلل ، وكلها في قدر على النار. أضف الفلفل (أضع 3 ملاعق كبيرة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة إلى 10 لترات من الحجم) وأوراق الغار حسب الرغبة. اترك الماء ليغلي ، ثم أطفئ النار واخلطه جيدًا حتى يذوب كل الملح. دع المحلول الملحي يبرد حتى يصبح دافئًا. أقوم بصب المحلول الملحي فوق الخضار ، وفي الأعلى أرتب أعواد الشبت مرتبة بطريقة لا تسمح للخضروات بالارتفاع إلى السطح (لتغطيتها بالمحلول الملحي). أنا أيضًا أضع وزنًا في الأعلى ، وأضع الغطاء وأخزن البرميل في مكان بارد (المرآب ، بدقة أكبر: P).

إرشادي: عند 30 لترًا ، استخدمت 2 كرفس مناسب ، 3 حبات تفاح مقطعة إلى أرباع ، باقتان من الشبت (من المجفف ، كما هو موجود في السوق) ، حوالي 250 جرامًا من الفلفل الحار ، 2 بصل كبير ، 2 فص ثوم ، 4 كرز الفروع.

عملية التخمير

5. خلال الأسبوع الأول ، يتم رج البرميل يوميًا أو مرة واحدة على الأقل كل يومين. يمكنك إما إخراج العصير من وعاء نظيف جدًا ، باستخدام خرطوم ، ثم سكبه مرة أخرى ، أو إزالة الوزن من الأعلى ، وإغلاق البرميل بإحكام بالغطاء وقلب البرميل فوق رأسه عدة مرات. . يتم تطبيق الخيار الثاني فقط إذا كان للبرميل غطاء يغلق بإحكام حتى لا يتسرب العصير من البرميل بالخارج. ثم ضع الوزن مرة أخرى على الخضار ، وسيقوم الوقت بالباقي.

إنه اليوم الأول الذي نتذوق فيه هذه المخللات المتنوعة اللذيذة ، وقد استغرق صنعها حوالي أسبوعين ، ولكن إذا كان الطقس أكثر برودة ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول. ومع ذلك ، فإن التخمير البطيء يعطي نتائج ذات جودة أفضل ، مع الحفاظ على الخضار بشكل أفضل.

في كل مرة يتم فيها إخراج الخضار المخللة من البرطمان أو البرميل مع مخللات متنوعة ، من الجيد وضع أعواد الشبت ووضع طبق مقلوب عليها لإبقائها مغمورة في السائل. بهذه الطريقة لن تتفتح على السطح. حتى لا تصلب بشكل مفرط ، بمجرد تخليلها جيدًا ، يفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد.


وصفة الفلفل المحشي

مكونات

  • 700 غرام لحم خنزير مفروم ، ديك رومي أو دجاج أو خليط
  • 70 غرام أرز
  • 8 & # 8211 10 فلفل حلو
  • 2 بصل
  • 150 غرام طماطم مهروسة أو 100 مل مرق
  • ½ اتصال الشبت
  • ½ وصلة بقدونس
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
  • 2-3 أوراق غار
  • 500 مل مرق طماطم أو 4 حبات طماطم كبيرة مبشورة ومقشرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح ، فلفل ، قليل من السكر وورقة الغار.

خياري: بيضة كاملة أو صفار بيضة فقط.

طريقة التحضير

نقطع البصل ناعما ويقلى في القليل من الزيت. أضيفي رشة ملح فوق البصل واتركيها حتى تصبح شفافة. يُضاف الأرز المجفف فوق البصل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء واتركي الأرز والبصل يغليان لفترة حتى يمتص الأرز كل الماء لمدة دقيقة تقريبًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. عندما يبرد الأرز والبصل ، نضيفهما فوق اللحم ، ونضع البهارات والملح والفلفل والفلفل الحلو والخضروات المفرومة ناعماً والبيض أو فقط صفار الطماطم ومعجون الطماطم ونخلط كل شيء جيدًا حتى تحصل على تركيبة متجانسة.

فلفل محشي

طريقة تحضير الفلفل المحشي للفرن

اغسل الفلفل وقطّع غطاءً من الأعلى بالقرب من السيقان ثم أزل البذور بحذر. نضيف بملعقة جزء من تركيبة اللحم المفروم والأرز في الفلفل ، لكن دون ملئهما بالكامل ، لأن الأرز سوف ينتفخ أثناء الطهي ولا يزال يحتاج إلى مساحة. اعتمادًا على تفضيلاتك وطعمك ، يمكنك تغطية لحم الفلفل من الأعلى بغطاء مصنوع من شريحة رقيقة من الطماطم.

تعرف على كيفية صنع طبلة منزلية وفقًا لأفضل وصفة

كيفية صنع عصير من الطماطم الطازجة

إذا كنت ترغب في صنع صلصة من الطماطم الطازجة ، فعليك غسل الطماطم وزيادةها قليلاً بالسكين. ضع الماء المغلي في وعاء صغير وانقع كل طماطم في الماء لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. يرفع من الماء ويترك ليبرد ثم يقشر. نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونصنع الصلصة. يمكنك أيضًا استخدام المرق من الصندوق إذا كنت تفضل ذلك.

توضع الفلفل المحشو باللحم المفروم والأرز في صينية أكبر توضع في قاعها ملعقتان كبيرتان من الزيت. ضعيها بجانب بعضها البعض ، وأضيفي صلصة الطماطم فوقها لتغطي كل الفلفل. املأ القليل من الماء إذا لزم الأمر. أضيفي القليل من الملح وأوراق الغار واخبزيها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

في منتصف وقت الطهي ، افتحي الفرن وقلبي الفلفل المحشي على الجانب الآخر للطهي بالتساوي. إذا كانت الصلصة تتساقط كثيرًا ، يمكنك إضافة كوب صغير من الماء الساخن.

يتم تقديم الفلفل المحشو دافئًا مع الكريمة الحامضة في الأعلى ورش الخضروات الطازجة.

اكتشف بعض وصفات كعكة المقبلات المالحة


ما هي وصفة المخلل للمخللات؟

محلول ملحي مخلل هو محلول ملحي يتكون من الماء والملح. يجب ألا يكون الملح أبدًا & # 8211 أنا أستخدم الملح الصخري ، خشنًا. على كل لتر من الماء أضع ملعقة جيدة من الملح & # 8211 وزني 20 جم. عبوة سعة 3 لترات تحتوي على 2 كجم من الخيار و 1.5 لتر من محلول ملحي. في وعاء ، قمت بغلي الماء بالملح واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. أطفأت النار وانتظرت 10 دقائق. لن تدخل جميع المحاليل الملحية الآن وسيظل رقم 8211 جزءًا سيكتمل في اليوم التالي.

وضعنا البرطمانات على شفرات سكاكين معدنية (أو على صواني معدنية) & # 8211 دورها هو منع الزجاج من التشقق عن طريق الاستيلاء على الحرارة وتبديدها. صببت المحلول الملحي فوق الخيار في البرطمان وغطيته به بالكامل.

يجب أن يكون المحلول الملحي بإصبع واحد فوق الخيار.

Oanaigretiu

Foodblogger في Savori Urbane. # مذاق

جاهز لليوم الأول! غطيت البرطمانات بالصحون أو أغطية القدر وتركتها على طاولة المطبخ لمدة 24 ساعة.

خلال هذا الوقت ، يبدأ الخيار في التخمير والرغوة. الرغوة تُترك في البرطمان ، ولا تُرمى!

يمكن ملاحظة أنهم بدأوا بالفعل في تغيير اللون.

في اليوم التالي ملأت مستوى السائل ببقية المحلول الملحي البارد (أخبرتك أنه يبقى جانباً قليلاً & # 8211 لذا ، حوالي 100-200 مل من البرطمان) حتى تمتلئ حتى أسنانها. الآن يظهر الخل أيضًا في المعادلة. أضع ملعقة كبيرة من الخل في كل جرة. ستحتفظ بالخيار المقرمش والقاسي لعدة أشهر (أكثر من 12 شهرًا).


مكونات مخلل متنوعة:

  • خضروات مناسبة للتخليل ، بالكمية والنسب المرغوبة: الخيار ، gogonele ، القرنبيط ، البطيخ الصغير ، الملفوف ، البنجر ، إلخ.
  • الفجل الطازج والجذر
  • عصي الشبت الجاف
  • باقات من الزعتر المجفف
  • كرفس
  • بصلة
  • ثوم
  • 3-4 تفاح و / أو سفرجل (اختياري)
  • جزر (اختياري)
  • فلفل
  • أوراق الكرفس ، مع ساق مع كل شيء
  • أوراق الكرز
  • أوراق الغار
  • الفلفل
  • ملح للصناعات الغذائية (للمخللات) ، إذا كنت تستخدم المعتاد للطعام ، فإن المخللات سيكون عصيدة.
  • يمكنك أيضًا إضافة: بذور الخردل وبذور البهارات والنكهات الأخرى

مخللات متنوعة ، مبادئ أساسية

لقد لاحظت بالفعل ، على ما أعتقد ، أنني لم أكتب الكميات لأي من المكونات المذكورة أعلاه. اخترت 23 ساعة كوقت التحضير الإجمالي لأن هذا هو الحد الأقصى للوقت الذي تتيحه لي منصة التحرير. في الواقع ، يستغرق الأمر عدة أسابيع للحصول على المخللات. لا يمكنني حتى تحديد عدد الأجزاء التي ستحصل عليها. هذا لأنه ، مثلما يتم تحضير برميل مخلل ، يتم تحضير جرة صغيرة. الكميات بالجرام والكيلوغرام ليست مهمة في هذه الوصفة ، مثل مراعاة بعض النسب. من ناحية أخرى ، قد يختلف الوقت الذي سيكون فيه المخلل جاهزًا حسب درجة حرارة المكان الذي تخزن فيه الحاويات.

حول مكونات المخلل

يمكن استبدال أي خضروات في أعلى قائمة المكونات. مثلما تُصنع المخللات من 4-5 أنواع من الخضروات ، فإنها تُصنع أيضًا بطريقة واحدة (على سبيل المثال فقط gogonele أو الخيار فقط). بالنسبة لي ، لم أستخدم الكرنب أو البنجر. على هذه ، إذا قمت بإضافتها بنسبة صغيرة (1-2 بنجر أو ملفوف أحمر صغير في البرميل) ستحصل على لون وردي لجميع المخللات. لا أريد ذلك ، أنا أفضلهم بطبيعة الحال. المفضل لدي هو البطيخ. القشرة مقرمشة والقلب الناعم منقوع مثل الإسفنج مع عصير عطري. يبدو أنه الأقوى من حيث المذاق بين جميع الخضروات المخللة.

يمكن الاستغناء عن الجزر والتفاح أو السفرجل ، فهي ذات أهمية كبيرة فقط لأنها ستخلق لونًا جميلًا وستجلب حلاوة إضافية ، مما يساعد على التخمير بشكل أسرع. بدلا من ذلك ، الفجل الحار والفلفل الحار ضروريان. في الأساس ، الفجل الحار والفلفل الحار يحافظان على قوة المخللات ، ولا يسمحان لها بالتعفن.

حاويات مخلل

من الجيد تحضير حاوياتك في الوقت المناسب. في النهاية ، اختبر عدد الخضروات التي تناسب الحاويات المعدة. اترك مسافة حوالي يد واحدة عند فوهة البرميل أو 4-5 سم. إلى جرة أصغر.

من حيث المبدأ ، في وعاء كبير الحجم بسعة 10 لترات ، بعد أن تقوم بترتيب الخضروات بحيث يدخل أكبر عدد ممكن منها ، سوف يصلح حوالي 5 لترات من الماء. لكل لتر من الماء ، احسب 1 ملعقة كبيرة من الملح المخلل لصناعة الأغذية. يوجد ملح خاص للمخللات في الأسواق ، اسأل التجار عن هذا المنتج الذي يظهر عادة في عروض المتاجر في موسم الخريف.

والآن ، دعنا ننتقل إلى الإعداد ، بدءًا من تقديم المكونات المستخدمة ، سكب الوفرة الحقيقية في مطبخي:

مخلل منوع ، تحضير خطوة بخطوة

1. استخدمت برميلًا سعة 30 لترًا لمخللاتي ، والتي قمت بغسلها جيدًا وحرقها قبل الاستخدام ، لإزالة أكبر عدد ممكن من البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على المخلل.

تحضير الخضار

2. اغسلي الخضار جيداً وصفي الماء. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ، يقشر الثوم ويقسمه إلى قطع صغيرة. يُقشر جذر الفجل الحار ويقطع طوليًا إلى أعواد بقطع نصف سنتيمتر (تقريبًا). يُقشر الكرفس ويقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.

ملء الحاوية

3. في قاع البرميل ضع 2-3 أعواد كرفس مع أوراق الشجر ، ثم ضع طبقة من الخضار. لا تنس إضافة 2-3 فروع زعتر ، 2 عود شبت ، 2-3 فصوص من الثوم ، بضع شرائح من البصل ، 2 شريحة كرفس ، 2-3 فلفل حار كامل و 3-4 أعواد من الفجل.

3. قم بالتبديل بنفس الطريقة بترتيب الخضار بحيث تدخل أكبر قدر ممكن حتى يمتلئ البرميل. هناك حاجة إلى كل من النكهات والفلفل الحار والفجل الحار لكل طبقة من الخضروات ، وهي ضرورية للحفاظ على قوة المخللات. عندما أقول النكهات ، أعني أن أوراق الكرز ، والكرفس ، والشبت ، والزعتر ، والثوم والبصل سوف تتناوب.

كيف نعرف كمية الماء التي نحتاجها للمخللات؟

4. يمكنك قياس كمية الماء المطلوبة في الوعاء ، وملء الوعاء بالماء ثم تصفيته جيدًا ، وتجميع الماء في وعاء. أذهب عن طريق التقريب ، في تجربتي البالغة 30 لترًا للبرميل تخبرني أنني سأحتاج إلى 15 لترًا من الماء. أقوم بإعداد المحلول الملحي سعة 16 لترًا للحصول على احتياطي.

5. الكثير من لترات الماء ، الكثير من ملاعق كبيرة من الملح المخلل ، وكلها في قدر على النار. أضف الفلفل (أضع 3 ملاعق كبيرة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة إلى 10 لترات من الحجم) وأوراق الغار حسب الرغبة. اترك الماء ليغلي ، ثم أطفئ النار واخلطه جيدًا حتى يذوب كل الملح. دع المحلول الملحي يبرد حتى يصبح دافئًا. أقوم بصب المحلول الملحي فوق الخضار ، وفي الأعلى أرتب أعواد الشبت مرتبة بطريقة لا تسمح للخضروات بالارتفاع إلى السطح (لتغطيتها بالمحلول الملحي). أنا أيضًا أضع وزنًا في الأعلى ، وأضع الغطاء وأخزن البرميل في مكان بارد (المرآب ، بدقة أكبر: P).

إرشادي: عند 30 لترًا ، استخدمت 2 كرفس مناسب ، 3 حبات تفاح مقطعة إلى أرباع ، باقتان من الشبت (من المجفف ، كما هو موجود في السوق) ، حوالي 250 جرامًا من الفلفل الحار ، 2 بصل كبير ، 2 فص ثوم ، 4 كرز الفروع.

عملية التخمير

5. خلال الأسبوع الأول ، يتم رج البرميل يوميًا أو مرة واحدة على الأقل كل يومين. يمكنك إما إخراج العصير من وعاء نظيف جدًا ، باستخدام خرطوم ، ثم سكبه مرة أخرى ، أو إزالة الوزن من الأعلى ، وإغلاق البرميل بإحكام بالغطاء وقلب البرميل فوق رأسه عدة مرات. . يتم تطبيق الخيار الثاني فقط إذا كان للبرميل غطاء يغلق بإحكام حتى لا يتسرب العصير من البرميل بالخارج. ثم ضع الوزن مرة أخرى على الخضار ، وسيقوم الوقت بالباقي.

إنه اليوم الأول الذي نتذوق فيه هذه المخللات المتنوعة اللذيذة ، وقد استغرق صنعها حوالي أسبوعين ، ولكن إذا كان الطقس أكثر برودة ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول. ومع ذلك ، فإن التخمير البطيء يعطي نتائج ذات جودة أفضل ، مع الحفاظ على الخضار بشكل أفضل.

في كل مرة يتم فيها إخراج الخضار المخللة من البرطمان أو البرميل مع مخللات متنوعة ، من الجيد وضع أعواد الشبت ووضع طبق مقلوب عليها لإبقائها مغمورة في السائل. بهذه الطريقة لن تتفتح على السطح. حتى لا تصلب بشكل مفرط ، بمجرد تخليلها جيدًا ، يفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد.


خيار - 21 وصفة

مجموعة مختارة من وصفات الخيار التي تشمل المخللات والسلطات والتزاتزيكي اليوناني الشهير.

الخيار له أشكال مختلفة حسب تنوعها: بيضاوي ، بيضاوي أسطواني ، ممدود ، إلخ. اللون أخضر بشكل عام ، بدرجات مختلفة. يتم تجميع الخيار في فئتين: صغير ، أخضر ، مع العديد من البروز والفواكه طويلة ، مقوسة ، ناعمة ، خضراء مخضرة. من بين الأصناف الصغيرة ، صنف "كورنيشون" معروف جدًا في بلدنا. تستخدم الأنواع الطويلة واللحمية بشكل أكبر في السلطات ، ما يسمى ب "تولسيا" ، والتي لها نواة متسقة ، وهي عطرية وذات مذاق حلو. أما الأنواع الأخرى فهي مناسبة للتخليل والحفظ في الخل. يستخدم عصير الخيار على نطاق واسع في العناية بالبشرة ، والأدوية مصنوعة من البذور. غالبًا ما توجد الطماطم والخيار في وعاء السلطة. إنها خضروات لا تؤكل إلا عندما تكون صغيرة. لذلك يؤكل الخيار نيئًا أو محضرًا بأشكال مختلفة ، حتى في الصلصات. يستخدم الخيار أيضًا على نطاق واسع في صناعة التعليب. يستخدم جوهره أيضًا مع نتائج جيدة في مستحضرات التجميل.


  • 6 خيار
  • 100 غرام فطر
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 1 كوب عصير خضروات
  • 1 حفنة شبت
  • 1 حزمة بقدونس أخضر
  • عصير ليمون.
  • يُسلق الخيار ويُقطع بالطول وتُزال البذور
  • يمزج الفطر المفروم والخضار المقطعة ناعماً (مع الاحتفاظ بنصف وصلة الشبت) مع لب الخيار
  • بالتركيب الذي تم الحصول عليه ، املأ أنصاف الخيار ، والتي يتم بعد ذلك ربطها وربطها ، حتى لا تنتشر الحشوة
  • ضعه في قدر مع عصير الخضار (أو الماء) وعندما يغلي ، أزل الخيط وربط الصلصة من المقلاة بالدقيق
  • اتركيه ينقص بمقدار النصف ، ثم أضيفي عصير الليمون وباقي الشبت المفروم.

وصفة الفلفل المحشي

مكونات

  • 700 غرام لحم خنزير مفروم ، ديك رومي أو دجاج أو خليط
  • 70 غرام أرز
  • 8 & # 8211 10 فلفل حلو
  • 2 بصل
  • 150 غرام طماطم مهروسة أو 100 مل مرق
  • ½ اتصال الشبت
  • ½ وصلة بقدونس
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
  • 2-3 أوراق غار
  • 500 مل من مرق الطماطم أو 4 حبات طماطم كبيرة مبشرة ومقشرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح ، فلفل ، قليل من السكر وورقة الغار.

خياري: بيضة كاملة أو صفار بيضة فقط.

طريقة التحضير

نقطع البصل ناعما ويقلى في القليل من الزيت. أضيفي رشة ملح فوق البصل واتركيها حتى تصبح شفافة. يُضاف الأرز المجفف فوق البصل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء واتركي الأرز والبصل يغليان لفترة حتى يمتص الأرز كل الماء لمدة دقيقة تقريبًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. عندما يبرد الأرز والبصل ، نضيفهما فوق اللحم ، ونضع البهارات والملح والفلفل والفلفل الحلو والخضروات المفرومة ناعماً والبيض أو فقط صفار الطماطم ومعجون الطماطم ونخلط كل شيء جيدًا حتى تحصل على تركيبة متجانسة.

فلفل محشي

طريقة تحضير الفلفل المحشي للفرن

اغسل الفلفل وقطّع غطاءً فوقه ، بالقرب من السيقان ، ثم أزل البذور بحذر. يضاف بملعقة جزء من تكوين اللحم المفروم والأرز في الفلفل ، لكن دون حشوهما بالكامل ، لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي ولا يزال يحتاج إلى مساحة. اعتمادًا على تفضيلاتك وطعمك ، يمكنك تغطية لحم الفلفل من الأعلى بغطاء مصنوع من شريحة رقيقة من الطماطم.

تعرف على كيفية صنع طبلة منزلية وفقًا لأفضل وصفة

كيفية صنع عصير من الطماطم الطازجة

إذا كنت ترغب في صنع صلصة من الطماطم الطازجة ، فعليك غسل الطماطم وزيادةها قليلاً بالسكين. ضع الماء المغلي في وعاء صغير وانقع كل طماطم في الماء لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. يرفع من الماء ويترك ليبرد ثم يقشر. نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونصنع الصلصة. يمكنك أيضًا استخدام المرق من الصندوق إذا كنت تفضل ذلك.

توضع الفلفل المحشو باللحم المفروم والأرز في صينية أكبر توضع في قاعها ملعقتان كبيرتان من الزيت. ضعيها بجانب بعضها البعض ، وأضيفي صلصة الطماطم فوقها لتغطي كل الفلفل. املأ القليل من الماء إذا لزم الأمر. أضيفي القليل من الملح وأوراق الغار واخبزيها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

في منتصف وقت الطهي ، افتحي الفرن وقلبي الفلفل المحشي على الجانب الآخر للطهي بالتساوي. إذا كانت الصلصة تتساقط كثيرًا ، يمكنك إضافة كوب صغير من الماء الساخن.

يتم تقديم الفلفل المحشو دافئًا مع الكريمة الحامضة في الأعلى ورش الخضروات الطازجة.

اكتشف بعض وصفات كعكة المقبلات المالحة


Video: مخلل الخيار طرشي الخيار المحشي (شهر اكتوبر 2021).