أحدث الوصفات

أفضل وصفات Pâte Sablée

أفضل وصفات Pâte Sablée

نصائح التسوق Pâte Sablée

تأكد من شراء الدقيق الصحيح الذي تتطلبه الوصفة - يختلف الدقيق في محتوى الغلوتين أو البروتين ، مما يجعل كل منها مناسبًا لمهام محددة.

نصائح الطبخ Pâte Sablée

أدخل المسواك في وسط الكعك ، والبسكويت ، والخبز السريع لاختبار مدى نضجه - يجب أن يخرج نظيفًا أو يحتوي على القليل من الفتات التي تتشبث به.


بات سابليه (عجين تارت حلو)

Pâte Sablée هي واحدة من ثلاث وصفات أساسية لعجينة المعجنات الفرنسية. إنه حلو ومقرمش وطري ويستخدم بشكل شائع لصنع عجينة التورتة الحلوة. قم بالتمرير لأسفل للحصول على كل ما تحتاج إلى معرفته لتصبح سيد Pate Sablee!


كيفية صنع Pâte Sablée

بات سابليه هو حلو و معجنات غنية مصنوع من الدقيق والزبدة والسكر البودرة وصفار البيض.

انها غنية و زبداني و يذوب في الفم. نسبة الزبدة إلى الدقيق أعلى بكثير مما هي عليه في pâte sucrée (العجين الحلو) أو pâte brisée (عجينة الفطيرة المالحة) أو عجينة الفطيرة اللاذعة (Pâte à foncer).

بات سابليه أكثر من ذلك قابل للكسر و من الصعب التعامل معها بسبب محتوى الزبدة العالي واستخدام صفار البيض. كلما قل حجم العجين كان أفضل. يجب أن يكون ابقى هادئا في جميع الأوقات أثناء المناولة ، وإلا فإن الزبدة تذوب وتقوي العجين أثناء الخبز.

ما الذي يجب أن تستخدمه Pâte Sablée؟

# 8217s هو الأفضل في صنعه اصداف للفاكهة الصغيرة تارتليت، فطائر الليمون ، فطائر البقان ، فطائر الكاسترد. الأصداف هشة وحساسة وذوبان في الفم. يمكن استخدامه أيضًا كقاعدة لكعكة الجبن.

فطائر بات سابليه من الأفضل تناولها في نفس اليوم ، لذا لا يمكنك استخدامها إلا إذا كنت تخطط لتناول التورتة في نفس اليوم.

ويمكن أيضا أن تستخدم في صنع ملفات تعريف الارتباط الحساسة ،التي تبدو مثل ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، ولكنها أدق وأكثر حساسية وتذوب في الفم.

فطائر بات سابليه لا يمكن حفظها في الثلاجة وإلا فإنها & # 8217 ستصبح رطبة وغير سارة. من الأفضل تجميعها قبل التقديم مباشرة.

تخزين Pâte Sablée Dough

إذا ملفوفة مزدوجة ، محكم، ستبقى في الثلاجة بشكل مثالي لمدة تصل إلى اسبوع واحد، أو لما يصل إلى 3 اشهر في الثلاجة.

استخدم ميشيل Pâte Sablée لصنع Sablés مع موس التوت الأزرق ، و Mini sablés ، و Tart Catalan ، و Pecan Pie ، و Pear clafoutis ، وفطائر اللحم المفروم.

كيفية صنع بات سابليه

كدس الدقيق على المنضدة واصنع حفرة في المنتصف. أضف الزبدة والسكر والملح إلى البئر. بأطراف أصابعك نخلط الزبدة مع السكر والملح.

ثم نضيف صفار البيض ونعمله بلطف بأطراف أصابعك.

شيئًا فشيئًا ، اسحب الدقيق إلى الوسط واعمل على الخليط برفق بأصابعك

حتى تشكل عجينة متجانسة (تتجمع العجينة).

باستخدام راحة يدك ، ادفع العجين بعيدًا عنك 3 إلى 4 مرات حتى تصبح ناعمة تمامًا.

تشكل على شكل قرص ، ولفها بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ميشيل رو & # 039 s Pâte Sablée

وقت التحضير: 8 دقائق يصنع: 650 جرام (1 إيب 7 أوقية)

مكونات

  • 250 جم (2 كوب ، 8.8 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
  • 200 جرام (7 أونصات ، 13 ملعقة كبيرة) زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة وقليلاً خففت
  • 100 جرام (3.5 أونصة) سكر حلواني (بودرة)
  • قليل من الملح
  • 2 صفار بيض متوسط ​​، درجة حرارة الغرفة (يجب استخدام صفار بيض متوسط ​​الحجم)

تعليمات

  1. كدس الدقيق على المنضدة واصنع حفرة في المنتصف. أضف الزبدة والسكر والملح إلى البئر. بأطراف أصابعك ، اخلطي الزبدة مع السكر والملح ، ثم أضيفي صفار البيض وافركيهم بلطف بأطراف أصابعك.
  2. شيئًا فشيئًا ، اسحب الدقيق إلى الوسط واعمل على المزيج بدقة بأصابعك حتى تشكل عجينة متجانسة (تتجمع العجينة معًا).
  3. باستخدام راحة يدك ، ادفع العجين بعيدًا عنك 3 إلى 4 مرات حتى تصبح ناعمة تمامًا. تشكل على شكل قرص ، ولفها بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يتم تبريد العجين بشكل أفضل بين عشية وضحاها.
  4. Pâte Sablée أكثر هشاشة وحساسية في التعامل معها منpâte sucréeلكنه يذوب في الفم مثل أي عجينة أخرى. إذا تم تغليفها جيدًا ، فستبقى في الثلاجة تمامًا لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، أو لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر.
  5. يوصى بوزن جميع المكونات. إذا كنت & # 8217re باستخدام الخلاط تأكد من أن الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتجنب الإفراط في خلط العجين وتشكيل الغلوتين.

باستخدام خلاط بقاعدة (طريقة من Jacquy Pfeiffer)

  1. ضع الدقيق والزبدة في درجة حرارة الغرفة والملح في وعاء الخلاط. تخلط على سرعة منخفضة باستخدام ملحق المضرب (المضرب على شكل حرف K) حتى يتفتت الخليط. لا تفرط في الخلط وإلا ستشكل العجينة جلوتين.
  2. أضف سكر الحلويات واخلطهم على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات معًا.
  3. نضيف صفار البيض ونخلط على سرعة متوسطة حتى تتماسك جميع المكونات. بمجرد أن يجتمعوا ، توقف. لا تفرط في الخلط!
  4. اكشطي العجينة من الوعاء واضغطي عليها في قالب مستطيل بسمك 1/2 بوصة. لف الهواء بإحكام بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل.

مقاسات البيض الكندية

جامبو يزيد عن 70 جم (2.5 أونصة)
كبير جدًا 63-69 جم (2.2-2.4 أونصة)
كبير 56-62 جم (1.97-2.1 أونصة)
متوسط ​​49-55 جم (1.7-1.94 أوقية)


بات سابليه (ريتش فطيرة قشرة)

  • نظرة خاطفة
  • (2)
  • 15 م
  • 1 ح ، 30 م
  • تكفي لاثنين من الفطائر 9 بوصات

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 رطل دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
  • 2 صفار بيض كبير أو بيضة كبيرة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب أو كريمة أو ماء
  • 3 1/4 أعواد زبدة غير مملحة (13 أونصة) طرية

الاتجاهات

نخل الدقيق على سطح عملك وشكله في كومة مع وجود بئر في المنتصف. في البئر ، اسكب الملح أو السكر أو صفار البيض أو البيضة الكاملة و 2 ملاعق كبيرة من الحليب أو القشدة أو الماء.

باستخدام ملعقة ، قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج. ثم اخلطي الزبدة تدريجيًا مع المكونات السائلة في البئر. أخيرًا ، باستخدام يديك ، ضع الدقيق في وسط البئر لدمجها مع المكونات الأخرى. إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة أخرى من الحليب أو الكريمة أو الماء لعمل عجينة ناعمة وطرية. يجب ألا يكون العجين صلبًا جدًا. لا تفرط في العمل ، وإلا فإنه سيكون صعبًا. عندما تصبح العجينة جاهزة ، بالكاد ستُبلل وتتجمع في شكل كرة.

قم بتحريك عجينة قشرة الفطيرة بأقل قدر ممكن ، وقم بتقسيمها برفق إلى جزأين متساويين وشكلهما على شكل أقراص. توضع العجينة في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق وتوضع في الثلاجة حتى تبرد. (نظرًا للكمية الوفيرة من الزبدة في العجين ، قد يكون من الصعب بعض الشيء طرحه. يساعد تبريد العجين بشكل صحيح في تقليل الالتصاق).

افردي عجينة الفطيرة. إنه يساعد على دحرجته بين أوراق ورق البرشمان أو ببساطة نسيان اللف وبدلاً من ذلك اضغط عليه في مقالي تارت مقاس 9 بوصات. تابع مع وصفة التورتة المفضلة لديك.

تي شيرت الاختلاف

  • ملفات تعريف الارتباط Pâte Sablée Scrap

إذا كان لديك أي بقايا من عجينة البات سابليه ، أعد لف قشرة الفطيرة ، مقطعة إلى أشكال ، واخبزيها على صفيحة خبز مبطنة بالرق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق تقريبًا. بسكويت السكر الفوري.

وصفات المختبرين

لقد استمتعت حقًا بهذه النسخة الأكثر حلاوة وغنى من المعجنات التقليدية. مع إضافة السكر وصفار البيض والقشدة الثقيلة ، كانت هذه العجينة لذيذة جدًا ورائعة كأساس لاذع الفاكهة. صنعت وصفة قشرة الفطيرة ما يكفي من العجين لأربع فطائر أو فطائر بحجم 9 بوصات. لقد استخدمت 2 صفار بيض كبير في العجين. كانت الطريقة المقترحة للوصفة فريدة جدًا ولا تختلف عن صنع عجينة المعكرونة محلية الصنع بطريقة "البئر". (أتساءل ، مع ذلك ، إذا كان بإمكانك وضع جميع المكونات الجافة في محضر طعام ، ثم إضافة الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم ترطيبها بالكريمة حتى تتماسك العجينة معًا؟ طريقة معالج الطعام لصنع العجين هي المفضلة لدي وأسهل كثيرًا في التنظيف بعد ذلك ، في رأيي. سأجرب طريقة معالج الطعام بنفس هذه المكونات في المرة القادمة.) عند صنع العجين ، كنت أعلم أنه كان جاهزًا عندما تم ترطيب العجين وتجميعه معًا في كرة. قمت بلفها إلى 4 كرات متساوية الحجم وقمت بتبريدها قبل طرحها للضغط في صينية التورتة. لقد استخدمت 1/4 من العجين لتورتة التوت والخوخ حيث ضغطت العجين في مقلاة تورتة ذات قاع قابل للإزالة ثم غطيتها بمربى عنبية محلية الصنع وشرائح الخوخ. كان لدي الكثير من العجين المتبقي ، لذلك قمت بلفها إلى كرات ، وتسويتها إلى أقراص ، ووضعتها في كيس تجميد بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق وخبأته في الفريزر. عجينة رائعة لحفظها في الفريزر وتذويبها عندما تبدو وصفة الفطيرة أو التورتة جذابة.

تحتوي عجينة قشرة الفطيرة هذه على دهون وسكر إضافية مقارنة بوصفة البات سابليه العادية ، لذا فهي متسامحة تمامًا من حيث لفها وتثبيتها في مقلاة. تمكنت فقط من الضغط على الحواف معًا واستخدام القطع المقطوعة للترقيع بسهولة. تنتج هذه الوصفة ما يكفي من العجين لاثنين على الأقل من الفطائر مزدوجة القشرة 9 بوصة. لم تعجبني تقنية العداد لخلط هذا وسأعود إلى استخدام خلاط الحامل لأنه أسرع كثيرًا وأقل فوضوية. لقد صنعت تورتة الكمثرى عن طريق دحرجة العجين للأسفل ، ووضعها في مقلاة مربعة مقاس 8 بوصات ، وتغطيتها بالحشوة ، ثم تغلف كل شيء بالعجين الملفوف. كانت النكهة جيدة جدًا ، وكان من السهل التعامل مع العجين. أخذت قصاصات العجين المتبقية ، ودفعتهم معًا ، وطحنتهم ، وقطعتهم إلى أشكال. ثم أضعها على صفيحة خبز ، ورشها ببلورات السكر ، وأخبزها لمدة 10 دقائق تقريبًا. بسكويت السكر الفوري.

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


مكونات

تتكون عجينة المعجنات هذه من 5 مكونات أساسية للغاية:

  • دقيق: عادي / لجميع الأغراض ، منخول جيدًا. أضف القليل من ملح لتحقيق التوازن بين النكهات.
  • سكر: استخدم السكر المثلج أو البودرة للحصول على ملمس ناعم للغاية. وتأكد من نخله أيضًا لأن السكر البودرة يميل إلى التكتل عند تخزينه.
  • سمنة: غير مملح ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة وبارد فعلاً. درجة الحرارة مهمة حقًا للحصول على نسيج "قصير القشرة".
  • بيضة: متوسط ​​الحجم ، ويفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة. أوصي بخفقه في وعاء صغير بشكل منفصل قبل إضافته إلى العجين ، لأنه سوف يندمج بسهولة أكبر.

الإضافات الاختيارية: نكهة الحمضيات (إذا كنت تصنع تورتة الليمون على سبيل المثال ، أضف بعض قشر الليمون إلى قشرتك!) ، مسحوق الفانيليا ، التوت المجفف بالتجميد للون أو حتى بعض مسحوق الكاكاو كما فعلت مع شوكولا باتي سابلي.


استوديوهات شوجر ستريت

ليس عضوا مدفوع؟

إذا لم تكن عضوًا في أكاديمية Sugar Street Studios حتى الآن ، فعليك بالتأكيد التحقق من العضوية لأنك تفقد أفضل موقع عضوية في العالم للصغار.

من خلال الانضمام ، ستحصل على إمكانية الوصول الفوري إلى أكثر من 1000 فيديو تعليمي عن الكيك ، وصور ، وامتيازات الأعضاء وخصومات مع كبار الموردين ، والتدريب المباشر ، والموارد ، ومجتمعًا جادًا عبر الإنترنت من صانعي الحلوى الراغبين في تسريع تعلمهم.

تعال وخذ قمة - أنت تعلم أنك تريد ذلك!

أعضاء يدفعون
إذا كنت عضوًا بالفعل ، فيبدو أنك لم تقم بتسجيل الدخول. إذا كان الأمر كذلك ، فقط أدخل التفاصيل الخاصة بك أدناه في نموذج تسجيل الدخول. أو يمكنك النقر هنا للذهاب إلى صفحة تسجيل الدخول. (لاحظ أنه إذا كنت عضوًا في هواية ، فلن تتمكن من الوصول إلى أقسام لأعضاء الأعمال بما في ذلك مكتبات الأعمال والعقول المدبرة وقسم التدريب 1 إلى 1).

إذا كنت لا تزال تواجه مشكلات في تسجيل الدخول ، فاتصل بنا على [email & # 160protected]


بات سابليه ضد بات سوكريه

إذا كنت & # 8217t مرتبكًا بدرجة كافية ، فيجب أن تفعل ذلك - pâte sablée. أعرف ، أعرف & # 8230 كم عدد عجائن المعجنات التي يحتاجها الفرنسيون؟

يبدو أن هناك الكثير لأن هناك عددًا قليلاً من عجائن المعجنات التي لم أذكرها حتى الآن ، ولكن من أجل تقسيم الأنواع الأكثر شيوعًا لفترة وجيزة ، سأقوم بتوضيح عجينة أخيرة ، pâte sablée.

عادة ما تكون عجينة المعجنات الفرنسية هذه ليست حلوة مثل pâte sucrée كما أنها ليست سلسة ، لعدم وجود كلمة أفضل ، مثل pâte brisée. في الواقع ، تم صنع هذه العجينة الفرنسية خصيصًا للحصول على & # 8220sandier & # 8221 أو قوام أكثر خشونة على الحنك ، غالبًا من خلال إضافة وجبة اللوز و / أو المزيد من البيض.

الاسم مشتق من الكلمة الفرنسية & # 8220le sable & # 8221 التي تعني الرمل. هل تتذكر ملفات تعريف الارتباط بالزبدة الفرنسية التي شاركتها هنا؟ نفس المفهوم.


العجينة القصيرة هي عجينة أساسية متعددة الاستخدامات للخبز:

العجين القصير أقل حلاوة من عجينة البسكويت بالسكر وأقل غنى بقليل من عجينة الغريبة. تُخبز هذه العجينة مع قضمة مقرمشة لطيفة وقوية بما يكفي لتحمل حشوات ناعمة مثل كريمة المعجنات أو الفاكهة الطازجة دون أن تصبح منديًا.

العجين القصير لا يمكن أن يكون أسهل في التحضير. يُخفق الزبدة والسكر ويُضاف البيض ثم الدقيق.

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين صنع عجينة البسكويت النموذجية في أنك لا ترغب في ضخ الكثير من الهواء في الزبدة والسكر.

إذا تم تهوية العجين أكثر من اللازم ، فقد تكون القشرة اللاذعة النهائية أكثر تفتتًا من الهشاشة ، وهش هو ما تريده للحصول على قشرة لاذعة جيدة تحافظ على تلك الحشوات اللينة.

ميز إن بليس والهيلي بجمع كل مكوناتك ثم يجتمع العجين في دقائق.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وسيقوم عدد قليل من العجن السريع بجمعها معًا.

إذا تركت قصاصات من لف القشرة اللاذعة ، اجمعها ، ولفها مرتين في غلاف بلاستيكي ثم جمدها لاستخدامها لاحقًا.

العجين القصير هو مكون رائع يجب حفظه في الفريزر لتحضير الحلويات في آخر لحظة.

واحدة من طرقي المفضلة لاستخدام القصاصات المتبقية من لف القشرة اللاذعة هي كعكات شطيرة العجين القصيرة. إنها & rsquore سريعة في صنع وتبدو أنيقة للغاية.

تارت شوكولاتة كراميل كراكل مع عجينة صغيرة

إذا كنت تحب هذه الوصفة بقدر ما أحب ، فأنا أقدر حقًا مراجعة 5 نجوم.


بات سوكريه & # 8211 واضح & # 8220pat-sue-cray & # 8221 & # 8211 هو المصطلح الفرنسي لعجينة المعجنات الحلوة ، والتي تُستخدم تقليديًا في الفطائر.

إنه أحلى ، وأكثر تفتتًا ونعومة من عجين الفطيرة. أجد أنه في الواقع يشبه إلى حد كبير ملف تعريف الارتباط القصير ، وهذا هو السبب في أنه قادر على دعم حتى أثقل الحشوات دون أن ينهار.

هذه الوصفة للنسخة الأساسية ، وتتكون فقط من الدقيق والسكر والملح والزبدة والبيض. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل إلى الأشياء ، يمكنك بسهولة إضافة التوابل أو المقتطفات. القرفة والزنجبيل المطحون رائعان لقضاء العطلات. يعد جوز الهند ومسحوق الكاكاو وخلاصة الليمون من الخيارات اللذيذة أيضًا ، اعتمادًا على التورتة التي تصنعها.

بالنسبة للطريقة ، هناك العديد من التقنيات المختلفة لعمل قرص السكر. بعد تجربة القليل ، ألتزم بالأسهل. لا يوجد فراشيج ، وهي تقنية ضغط العجينة على المنضدة بكعب يدك.

تصفها جوليا تشايلد بأنها طريقة لضمان مزج الدهون والطحين بشكل متساوٍ وتدعي أنها تنتج قشرة أكثر هشاشة وأكثر رقة. أنا بصراحة لم & # 8217t أرى فرقًا كبيرًا ، لذلك اخترت تخطي ذلك!

بعض الطرق تجعل الزبدة المخففة والسكر معًا قشدة قبل إضافة الدقيق. ستطلب منك الوصفات الأخرى استخدام محضر الطعام لتوفير الوقت ، بدعوى أنه يمزج الدقيق والزبدة بشكل أفضل.

أحب أن أقوم بيدي. لست متأكدًا من السبب ، ولكن النتائج دائمًا ما تكون أفضل بهذه الطريقة!


Michel Roux & # 8217s Pâte Sucrée (عجينة حلوة)

يحتوي باتي سوكريه على نسبة أعلى من السكر والزبدة ، وهذا يجعله حساس و متفتت على الحنك. في المطابخ الاحترافية ، يتم استخدام دقيق من النوع 45 (دقيق المعجنات) بشكل عام لصنع هذه العجين على الرغم من أن النوع 55 (دقيق الخبز) يستخدم لعجين أقل هشاشة. من الأفضل تناول المعجنات بعد طهيها بفترة وجيزة.

إذا كنت قد تركت الكثير ، ضعه في وعاء جاف محكم الإغلاق لبضعة أيام. هذه المعجنات ممتازة لفطائر الفاكهة ويمكن استخدامها أيضًا لقاعدة كعكة الجبن. بمجرد خبزها ، تصبح قشرة المعجنات صلبة جدًا وصعبة ويسهل التعامل معها.

Pâte Sucrée أكثر ثباتًا من Pâte Sablée الأكثر تفتتًا لأنه يحتوي على كمية أقل من الزبدة بما يتناسب مع الدقيق.

كدس الدقيق على المنضدة واصنع حفرة في المنتصف.

ضعي الزبدة والسكر والملح في البئر. اخلطي سكر الزبدة والملح بأطراف أصابعك.

اسحب الدقيق تدريجياً إلى المركز واخلطه بأطراف أصابعك حتى يصبح العجين محببًا قليلاً.

مرة أخرى ، قم بعمل حفرة في الوسط وأضف البيض. اعملهم في خليط الدقيق باستخدام أطراف أصابعك

حتى يبدأ العجين في التماسك.

اعجن العجينة 4-5 مرات براحة يديك حتى تصبح ناعمة.

تشكل العجينة على شكل قرص ولفها بغشاء بلاستيكي. ستكون عجينة طرية شبه لزجة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة أو حتى تتماسك قبل استخدامها.

لاستخدامها ، قم بلف العجين إلى سمك 1 / 16-1 / 8 بوصة (2-3 مم).

بات سوكريه

وقت التحضير: 15 دقيقة يصنع: حوالي 1 إيب 3 أوقية 520 جرام

مكونات

  • 275 جم (2 كوب + 2 ملاعق كبيرة ، 9.7 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
  • 100 جرام (3.5 أوقية ، 6½ ملاعق كبيرة) زبدة ، مكعبات و طرية قليلاً
  • 100 جرام (3.5 أونصة ، 3/4 كوب) سكر بودرة منخول
  • قليل من الملح
  • 2 بيضة متوسطة في درجة حرارة الغرفة (** يجب استخدام وسط بيض)

تعليمات

  1. كدس الدقيق على المنضدة واصنع حفرة في المنتصف. ضعي الزبدة والسكر والملح في البئر. اخلطي سكر الزبدة والملح بأطراف أصابعك.
  2. اسحب الدقيق تدريجياً إلى المركز واخلطه بأطراف أصابعك حتى يصبح العجين محببًا قليلاً.
  3. مرة أخرى ، قم بعمل حفرة في الوسط وأضف البيض. اخلطيهم في خليط الدقيق باستخدام أطراف أصابعك حتى يبدأ العجين في التماسك.
  4. اعجن العجينة 4-5 مرات براحة يديك حتى تصبح ناعمة. تشكل العجينة على شكل قرص ولفها بغشاء بلاستيكي. ستكون عجينة ناعمة لكن متماسكة (غير لزجة).
  5. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة أو حتى تتماسك قبل استخدامها.
  6. لفي العجينة إلى سمك 1 / 16-1 / 8 بوصة (2-3 مم).

نقاط مهمة يجب ملاحظتها

  1. الوصفة الأصلية كانت تسمى 250 جرام دقيق ولكن 275 جرام كانت أفضل بالنسبة لي. بالنسبة لهذه الوصفة ، ستحقق نتائج أفضل إذا وزنت المكونات.
  2. هذه الوصفة تتطلب بالتأكيد وسط بيض (50 جم (1.7 أونصة) أو كسر البيض ، اخفق ووزن 90 جم من البيض.
  3. لقياسات الكأس: يُسكب الدقيق في الكوب ، ويوضع فوقه الجزء العلوي ، ثم يُمرر سكينًا عبر الجزء العلوي لتسوية الكمية الزائدة. احرص على عدم رج الكوب أو النقر عليه لتسكين الدقيق وإلا ستحصل على أكثر مما تحتاجه. أنا استخدام 240 مل ، كأس أمريكي.

أحجام البيض الحد الأدنى للوزن لكل بيضة في القشرة

جامبو 70 جم (2.5 أونصة)
كبير جدًا 63 جم (2.2 أونصة)
كبير 56 جم (2 أونصة)
متوسط ​​49 جم (1.7 أونصة)

ملاحظات خاصة: تزن القشرة حوالي 7 جرام. تزن معظم البيض المتوسط ​​بدون قشرة حوالي 44-45 جم


وصفات باتيه

دلل نفسك مع أفضل وصفات الفطائر لدينا. من الأسماك أو اللحوم أو البارفيه النباتي السلس إلى التريري الريفي ، هناك مجموعة من الفطائر للاختيار من بينها.

كبد الدجاج و # 038 بينو باتيه

وصفة فطيرة غنية وحلوة باستخدام الصنوبر - فاتح للشهية يشبه الكرز - رائع كبداية لحفل عشاء.

غوردون & # 8217s ريفي باتيه

بداية رائعة من Gordon Ramsay ، من السهل جدًا وضعها معًا. اجعلها قبل أيام قليلة للسماح للنكهات بالتطور

بارفيه كبدة الدجاج

ابدأ حفل العشاء الخاص بك ببداية رائعة مع بارفيه كبد الدجاج الناعم كالحرير. قدميها مع البريوش المحمص والصلصة الحلوة لبداية ممتعة

فطيرة الماكريل المدخنة

يمكن تحضير طبق مقبلات الماكريل المريح هذا في 15 دقيقة فقط - ولن يكسر البنك أيضًا

سلمون مدخن ، شبت و # 038 ليمون باتيه

خمس دقائق هي كل ما تحتاجه لتحضير طبق السمك الكريمي هذا ، يقدم بشكل رائع كغموس أو مقبلات

بارفيه كبد البط المخملي

القليل من البارفيه يجعل عيد الميلاد كاملاً ، جرب صنع وصفة بارنيه الاحتفالية الخاصة بك

بارفيه كبدة الدجاج والتفاح وصلصة الزعفران # 038

إذا كنت تحب بارفيه الكبد ، جرب وصفة غوردون رامزي خطوة بخطوة للحصول على نتيجة غنية وناعمة كالحرير

بارفيه كبدة الدجاج مع الكشمش و # 038 زبيب

صنع الباتيه الخاص بك هو لمسة خاصة للغاية - هذا الإصدار بنكهة النبيذ والقشدة والثوم والمريمية

هام هوك & # 038 خردل تيرين

يعد لحم الخنزير المطبوخ بطيئًا والمعالج أساسًا رائعًا لبداية نمط الباتيه الخشن ويمكن تحضيره مسبقًا

فطر & # 038 طرخون باتيه

هذه الفطيرة قليلة الدسم وسهلة الاستخدام هي بداية نباتية مثالية

كانتري تيرين بالفلفل الأسود & # 038 زعتر

إن طبق تيرين ريفي مع الخبز المحمص الفرنسي يجعل بداية ممتازة لوجبة خاصة ويكلف صنعه القليل جدًا

سمك السلمون المدخن

قطعة مركزية من طبقات السمك مع جبنة كريمية وحشوة الليمون ، بنكهة الشبت والثوم المعمر

كبدة دجاج و # 038 زبيب باتيه

هذا الطبق اللذيذ والغني بلا خجل هو نوع الطبق الذي يجعل الترفيه خاليًا من الإجهاد ، حيث يمكن تحضيره قبل ثلاثة أيام

باتيه سلمون مدخن مسلوق مع الخبز المحمص

ترين سمك مكتنزة يسهل صنعه ولذيذ مع الخبز الحلو المحمص

بلد تيرين

سواء تم تقديمه كمبتدئين أو كجزء من بوفيه ، فمن المؤكد أن برنامج Barney's الذكي للتجميل سيكون مثيرًا للإعجاب

الماكريل المدخن & # 038 أكواب الفجل

سريعة ومثيرة للإعجاب ، مقبلات فطائر الماكريل من John Torode لن تبقيك في المطبخ لفترة طويلة

تارت كبدة دجاج حريري

إذا لم تكن صانع معجنات واثقًا ، فيمكنك استخدام المعجنات التي تشتريها من المتجر - ستجد أنه من الأسهل التعامل معها وستظل النتيجة لذيذة

بات الكبد الدجاج

يمكن إعداد حفل عشاء جيمس مارتن الغني الفاخر لمدة تصل إلى يومين مقدمًا للحصول على ترفيه خالٍ من الإزعاج - يقدم مع البريوش المحمص والكورنيشون والصلصة.

كبد البط & # 038 الجن بارفيه

يمكن تجميد هذه الأجزاء الفردية من الباتيه المغطى بالزبدة مقدمًا لحفل عشاء مع الأصدقاء


شاهد الفيديو: صابلي البقلاوة أوالبقلاوة الكاذبة. بنة تفوق الخيال (سبتمبر 2021).