أحدث الوصفات

يمكنك صنع البيرة الخاصة بك في خزانة

يمكنك صنع البيرة الخاصة بك في خزانة

التخمير في المنزل أسهل كثيرًا مما تعتقد

iStockPhoto

إن تخمير البيرة في المنزل يستحق بالتأكيد المكافأة.

ثورة التخمير في المنزل مستمرة بقوة ، وتخمير البيرة الخاصة بك في المنزل له بعض الامتيازات الرئيسية: يمكنك تصميم الجعة التي تريد شربها بالضبط ، ويمكنك شرب إبداعاتك الخاصة ، وستكتشف أن لديك كثير أصدقاء أكثر مما كنت تعتقد أنك فعلت. تعد نوادي البيرة والمهرجانات المحلية في كل مدينة رئيسية تقريبًا طريقة رائعة لمقابلة مصنعي الجعة الآخرين ، وما بدأ كهواية قد يتحول إلى مهنة كاملة. ولكن إذا كنت تتطلع إلى البدء ولم تخمر البيرة من قبل ، فنحن نعترف بأنه قد يكون أمرًا شاقًا بعض الشيء.

إذا كان هناك متجر للجعة المنزلية في مدينتك ، فنحن نقترح عليك زيارة ، وإخبار الموظف أنك تتطلع لبدء رحلة البيرة المنزلية الخاصة بك ، واطلب منهم إعدادك مع الدفعة الأولى (معظم المعدات قابلة لإعادة الاستخدام ، لذلك هذا سوف يكون أكبر إنفاق للمال). بالتناوب ، يمكنك طلب مجموعة البيرة المنزلية من مواقع مثل متجر بروكلين برو، التي تبيع كل ما تحتاجه لصنع عدة أنواع من البيرة.

تصبح عملية التخمير في المنزل طبيعة ثانية بمجرد أن تتعود عليها ، ولكن المرات القليلة الأولى قد تكون شاقة بالتأكيد ، والنجاح ليس مضمونًا. تحتوي مجموعة البيرة المنزلية المتوسطة على مكونات ، ومخمر زجاجي ، ومقياس حرارة ، وأنابيب فينيل ، وعصا أرفف وطرف ، وقفل غرفة معادلة الضغط ، وسدادة غطاء التحضير ، ومنظف ، ويجب تعقيم جميع هذه المكونات تمامًا قبل أول قطرة من البيرة يلامس الإعداد الخاص بك. إنها عملية دقيقة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها لا تتطلب مساحة كبيرة ؛ يمكنك القيام بذلك بسهولة في خزانة. إذا لم تنجح في البداية ، فاستمر في ذلك حتى تنجح. لأن المكافأة - فتح زجاجة بيرة صنعتها بنفسك من الصفر - تجعل الأمر يستحق العناء.


اجعل أفضل ما لديك من المر

فيما يلي إرشادات لتخمير أفضل أنواع البيرة الإنجليزية على الإطلاق.

كان جزء من النداء الأولي لتخمير المنزل هو فرصة صنع بيرة لنفسي لم أعد أجدها (وفي حال كان أي شخص فضوليًا ، كان Double Diamond ، وهو بيرة إنجليزية شاحبة اعتدت أن أشربها في مكان يُدعى Charlie's يقدم المأكولات البحرية الطازجة التي تناولتها على الإطلاق). لقد كان شيئًا مختلفًا عن أنواع البيرة "المعتادة" في الصنبور ، وكان ذلك كافياً لجعلي مدمن مخدرات.

إذا نظرنا إلى الوراء ، وبفضل ما يقرب من عقد من تخمير وشرب بيرة عالية الجودة ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كان DD مفيدًا أم لا. لكن هذا لا يهم. ما يهم هو أنه في حوالي عشر سنوات من التخمير ، قمت بتخمير المزيد من البيرة الإنجليزية الباهتة (المر) أكثر من أي أسلوب آخر ، وكانت أول بيرة صنعتها على الإطلاق. أحب تخميرها ، حتى لو لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشاء ما جذبني إليهم في المقام الأول. وإذا كنا صادقين ، فمن المحتمل أن يكون الكالاماري المقلي الذي أحببته حقًا.

نمط

عادةً ما تكون المرارة الإنجليزية منخفضة الكحول (3-6٪ ABV ، على الرغم من وجود إصدارات أقوى) ، سهلة الشرب ، ويمكن أن تعرض مجموعة ضيقة ولكن عميقة من النكهات. تتميز بشكل عام بنكهة ملحوظة ، أو بسكويت ، أو نكهة تشبه البسكويت ، وغالبًا مع قفزات ترابية أو زهرية طازجة لدعمها. وهم بالطبع مرارة - مر. ليس مزدوج IPA-in-your-face-120-IBU مرًا ، ولكن مرًا بمعنى أن رشفة واحدة تترك لدغة ملحوظة في النكهة التي تدفعك إلى تناول رشفة المقبل. نظرًا لأن المرارة أقل في الجسم والكحول من بعض أنواع البيرة الأخرى ، يمكن أن تكون تلك المرارة سمة مميزة ، ولكن لا ينبغي أن تطغى على النكهات الأخرى في البيرة.

يجب أن تكون قادرًا على شرب القليل منها أثناء مشاهدة كرة القدم (سأترك الأمر لك لتحديد النوع) وستظل قادرًا على متابعة الحدث. وبالطبع ، إذا كنت تريد بيرة بريطانية أصيلة شاحبة ، فستحتاج إلى إعطائها اسمًا غريبًا ، وربما موحيًا ، وغير مفهوم تمامًا - بدون تفسير. وصفتي المفضلة تسمى "Bag o 'Nails Bitter" ، تكريما لواحدة من الحانات المفضلة لدي على طريق قصر باكنغهام في لندن. يمكنك تسميته "جو مر" إذا أردت ، لكنك ستتذوق الفرق ولن يعجبك. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! على الرغم من أن هذا أسلوب ينقسم إلى ثلاثة أنواع من البيرة (القياسية ، والأفضل ، والمر القوي) ، فإن الاختلاف الجوهري الوحيد هو القوة. المرارة العادية أو "العادية" ستسجل ما يصل إلى 2.8 بالمائة ABV ، ولن تكون المرارة "القوية" أكثر من 6 بالمائة. إذا وجدت وصفة تناسبك ، يمكنك ضبط القوة عن طريق تغيير كمية الحبوب الأساسية في الوصفة لتتناسب مع ABV الذي تريده. بصرف النظر عن ذلك ، لدي ثلاث خطوات سهلة لإرشادك.

الخطوة الأولى: تجاهل أن هؤلاء يُطلق عليهم "المر" إذا كنت أمريكيًا وتقرأ هذا. أصبحت المفاهيم الأمريكية عن البيرة المرة مشوشة بعض الشيء ، مع إحصائيات IBU التي تتخلص بشكل روتيني الآن من سقف المرارة الفعلية التي يمكن إدراكها من قبل الإنسان. ما يقرب من 30 إلى 35 وحدة من وحدات العناية المركزة كثيرة ، ويمكنك عادةً تحقيق ذلك بكمية معتدلة من القفزات الإنجليزية ، والتي ستضيف ملاحظة ترابية لطيفة إذا تمت إضافتها لاحقًا في الغليان.

الخطوة الثانية: استخدم الشعير البريطاني الباهت (المدرج أحيانًا باسم "Maris Otter") كقاعدة لك ، نظرًا لأنه يتم تحميصه إلى مستوى أعلى قليلاً من الشعير الأمريكي الباهت ويعزز نكهة البسكويت التي نتوقعها. ضع بعض الشعير الكريستالي البريطاني الأصيل وشعير شخصية Lovibond السفلية في الأعلى (Victory هو المفضل لدي شخصيًا) وسيكون طبقك جيدًا. كن مبدعا!

الخطوة الثالثة: استخدم الخميرة الإنجليزية التقليدية - ولكن احذر. ستحصل على أنواع مختلفة جدًا من البيرة على الرغم من أن سلالات الخميرة هذه تبدو جميعها متشابهة (عادةً ما تكون مجموعة من الكلمات بما في ذلك London أو British أو Thames أو Yorkshire). بعضها أكثر حيادية ، والبعض الآخر أكثر استقامة ، والبعض الآخر مجفف تخمر ، وبعضها يترك بعض الحلاوة.

في تجربتي مع المرارة ، ظهرت سلالتان في المقدمة. واحد هو Wyeast 1275 (Thames Valley Ale) / White Labs WLP023 (Burton Ale). إنها خميرة رائعة لإخراج الكثير من النكهات اللطيفة دون أن تسرق العرض - لكنها غير متسقة. عندما يضرب ، يضربه خارج الحديقة عندما يخرج ، يترك لي بيرة مفرطة الحلاوة / إستري لا تعمل. بعد اختبار معظم البرامج الأخرى ، فإن الطريقة التي تناسب الأسلوب هي Wyeast 1318 (London Ale III - والتي لا أعتقد أن لها مكافئًا لـ White Labs). إنه يترك نكهات الشعير والقفزات اللطيفة سليمة ، ويضيف إستر التوت الخفيف الموثوق به ، وينتهي كثيرًا من الجفاف طالما أنك تمنحه ارتفاعًا جيدًا في درجة الحرارة في نهاية التخمير.

الموضوع الدائم هنا؟ استخدم المكونات البريطانية للبيرة البريطانية - والتي يجب أن تحاول دائمًا القيام بها لأي نمط محدد إقليمياً ، إذا كان عمليًا!

معالجة

يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة (5 جم) من الجبس لكل خمسة جالونات (18.93 لترًا) إلى الهريس (ما لم يكن لديك ماء عسر بشكل خاص) لإضافة طابع معدني صواني قليلاً. لكن افعل ليس حاول محاكاة مياه بورتون أون ترينت لتجعل منها مرة "أصيلة"! إنه غير صالح للشرب. حتى مصانع الجعة هناك لم تعد تستخدم هذه المياه العسرة بالمعنى الحرفي للكلمة.

ستحتاج أيضًا إلى إدارة مستويات الكربنة. لتقليد الكربونات المنخفضة للمرارة التي يتم ضخها يدويًا والمكيفة ببرميل مياه ، سترغب في الذهاب قليل. يتم تكربن المرارة القياسية الخاصة بي فقط إلى حوالي 1.25 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون ، وهي تزيد بوصات فقط كلما زادت القوة ، وتصدرت عند 1.9 لـ ESB (أجد أن القليل من اللقمة الكربونية الإضافية تمنع البيرة الأكبر من أن تكون ثقيلة جدًا) . سيضيف الملمس غير الفوار إلى الانطباع بوجود بيرة دقيقة ودقيقة ويمنع النكهات المعقدة قليلاً من الانغماس.

في الختام

حسنًا ، هذا أسلوب بسيط يمكنك تناوله في أي وقت من النهار أو الليل (أو في الصباح؟). سينتهي بك الأمر بتناول بيرة مذاقها من الحبوب والخبز والأرض والفاكهة ، مع ما يكفي من اللدغة المرة لإعادتك للحصول على المزيد. لذا صب لنفسك نصف لتر ، قم بتشغيل مباراة كرة القدم هذه ، واستمتع!


اجعل أفضل ما لديك من المر

فيما يلي إرشادات لتخمير أفضل أنواع البيرة الإنجليزية على الإطلاق.

كان جزء من النداء الأولي لتخمير المنزل هو فرصة صنع بيرة لنفسي لم أعد أجدها (وفي حال كان أي شخص فضوليًا ، كان Double Diamond ، وهو بيرة إنجليزية شاحبة اعتدت أن أشربها في مكان يُدعى Charlie's يقدم المأكولات البحرية الطازجة التي تناولتها على الإطلاق). لقد كان شيئًا مختلفًا عن أنواع البيرة "المعتادة" في الصنبور ، وكان ذلك كافياً لجعلي مدمن مخدرات.

إذا نظرنا إلى الوراء ، وبفضل ما يقرب من عقد من تخمير وشرب بيرة عالية الجودة ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كان DD مفيدًا أم لا. لكن هذا لا يهم. ما يهم هو أنه في حوالي عشر سنوات من التخمير ، قمت بتخمير المزيد من البيرة الإنجليزية الباهتة (المر) أكثر من أي أسلوب آخر ، وكانت أول بيرة صنعتها على الإطلاق. أحب تخميرها ، حتى لو لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشاء ما جذبني إليهم في المقام الأول. وإذا كنا صادقين ، فمن المحتمل أن يكون الكالاماري المقلي الذي أحببته حقًا.

نمط

عادةً ما تكون المرارة الإنجليزية منخفضة الكحول (3-6٪ ABV ، على الرغم من وجود إصدارات أقوى) ، سهلة الشرب ، ويمكن أن تعرض مجموعة ضيقة ولكن عميقة من النكهات. تتميز بشكل عام بنكهة ملحوظة ، أو بسكويت ، أو نكهة تشبه البسكويت ، وغالبًا مع قفزات ترابية أو زهرية طازجة لدعمها. وهم بالطبع مرارة - مر. ليس مزدوج IPA-in-your-face-120-IBU مرًا ، ولكن مرًا بمعنى أن رشفة واحدة تترك لدغة ملحوظة في النكهة التي تدفعك إلى تناول رشفة المقبل. نظرًا لأن المرارة أقل في الجسم والكحول من بعض أنواع البيرة الأخرى ، يمكن أن تكون تلك المرارة سمة مميزة ، ولكن لا ينبغي أن تطغى على النكهات الأخرى في البيرة.

يجب أن تكون قادرًا على شرب القليل منها أثناء مشاهدة كرة القدم (سأترك الأمر لك لتحديد النوع) وستظل قادرًا على متابعة الحدث. وبالطبع ، إذا كنت تريد بيرة بريطانية أصيلة شاحبة ، فستحتاج إلى إعطائها اسمًا غريبًا ، وربما موحيًا ، وغير مفهوم تمامًا - بدون تفسير. وصفتي المفضلة تسمى "Bag o 'Nails Bitter" ، تكريما لواحدة من الحانات المفضلة لدي على طريق قصر باكنغهام في لندن. يمكنك تسميتها "جو مر" إذا أردت ، لكنك ستتذوق الفارق ولن يعجبك. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! على الرغم من أن هذا أسلوب ينقسم إلى ثلاثة أنواع من البيرة (القياسية ، والأفضل ، والمر القوي) ، فإن الاختلاف الجوهري الوحيد هو القوة. المرارة العادية أو "العادية" ستسجل ما يصل إلى 2.8 بالمائة ABV ، ولن تكون المرارة "القوية" أكثر من 6 بالمائة. إذا وجدت وصفة تناسبك ، يمكنك ضبط القوة عن طريق تغيير كمية الحبوب الأساسية في الوصفة لتتناسب مع ABV الذي تريده. بصرف النظر عن ذلك ، لدي ثلاث خطوات سهلة لإرشادك.

الخطوة الأولى: تجاهل أن هؤلاء يُطلق عليهم "المر" إذا كنت أمريكيًا وتقرأ هذا. أصبحت المفاهيم الأمريكية عن البيرة المرة مشوشة بعض الشيء ، مع إحصائيات IBU التي تتخلص بشكل روتيني الآن من سقف المرارة الفعلية التي يمكن إدراكها من قبل الإنسان. ما يقرب من 30 إلى 35 وحدة من وحدات العناية المركزة كثيرة ، ويمكنك عادةً تحقيق ذلك بكمية معتدلة من القفزات الإنجليزية ، والتي ستضيف ملاحظة ترابية لطيفة إذا تمت إضافتها لاحقًا في الغليان.

الخطوة الثانية: استخدم الشعير البريطاني الباهت (المدرج أحيانًا باسم "Maris Otter") كقاعدة لك ، نظرًا لأنه يتم تحميصه إلى مستوى أعلى قليلاً من الشعير الأمريكي الباهت ويعزز نكهة البسكويت التي نتوقعها. ضع بعض الشعير الكريستالي البريطاني الأصلي وشعير شخصية Lovibond المنخفضة في الأعلى (Victory هو المفضل لدي شخصيًا) وستكون الشواء الخاص بك جيدًا. كن مبدعا!

الخطوة الثالثة: استخدم خميرة إنجليزية تقليدية - لكن احذر. ستحصل على أنواع مختلفة جدًا من البيرة على الرغم من أن سلالات الخميرة هذه تبدو جميعها متشابهة (عادةً ما يكون هناك مزيج من الكلمات بما في ذلك London أو British أو Thames أو Yorkshire). بعضها أكثر حيادية ، والبعض الآخر أكثر استقامة ، والبعض الآخر مجفف تخمر ، وبعضها يترك بعض الحلاوة.

في تجربتي مع المرارة ، ظهرت سلالتان في المقدمة. واحد هو Wyeast 1275 (Thames Valley Ale) / White Labs WLP023 (Burton Ale). إنها خميرة رائعة لإخراج الكثير من النكهات اللذيذة دون أن تسرق العرض - لكنها غير متسقة. عندما يضرب ، يضربه خارج الحديقة عندما يخرج ، يترك لي بيرة مفرطة الحلاوة / إستري لا تعمل. بعد اختبار معظم البرامج الأخرى ، فإن الطريقة التي تناسب الأسلوب هي Wyeast 1318 (London Ale III - والتي لا أعتقد أن لها مكافئًا لـ White Labs). إنه يترك نكهات الشعير والقفزات اللطيفة سليمة ، ويضيف إستر التوت الخفيف الموثوق به ، وينتهي كثيرًا من الجفاف طالما أنك تمنحه ارتفاعًا جيدًا في درجة الحرارة في نهاية التخمير.

الموضوع الدائم هنا؟ استخدم المكونات البريطانية للبيرة البريطانية - والتي يجب أن تحاول دائمًا القيام بها لأي نمط محدد إقليمياً ، إذا كان عمليًا!

معالجة

يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة (5 جم) من الجبس لكل خمسة جالونات (18.93 لترًا) إلى الهريس (ما لم يكن لديك ماء عسر بشكل خاص) لإضافة طابع معدني صواني قليلاً. لكن افعل ليس حاول محاكاة مياه بورتون أون ترينت لتجعل منها مرة "أصيلة"! إنه غير صالح للشرب. حتى مصانع الجعة هناك لم تعد تستخدم هذه المياه العسرة بالمعنى الحرفي للكلمة.

ستحتاج أيضًا إلى إدارة مستويات الكربنة. لتقليد الكربونات المنخفضة للمرارة التي يتم ضخها يدويًا والمكيفة ببرميل مياه ، سترغب في الذهاب قليل. يتم تكربن المرارة القياسية الخاصة بي فقط إلى حوالي 1.25 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون ، وهي تزيد بوصات فقط كلما زادت القوة ، وتصدرت عند 1.9 لـ ESB (أجد أن القليل من اللقمة الكربونية الإضافية تمنع البيرة الأكبر من أن تكون ثقيلة جدًا) . سيضيف الملمس غير الفوار إلى الانطباع بوجود بيرة دقيقة ودقيقة ويمنع النكهات المعقدة قليلاً من الانغماس.

في الختام

حسنًا ، هذا أسلوب بسيط يمكنك تناوله في أي وقت من النهار أو الليل (أو في الصباح؟). سينتهي بك الأمر بتناول بيرة مذاقها من الحبوب والخبز والأرض والفاكهة ، مع ما يكفي من اللدغة المرة لإعادتك للحصول على المزيد. لذا صب لنفسك نصف لتر ، قم بتشغيل مباراة كرة القدم هذه ، واستمتع!


اجعل أفضل ما لديك من المر

فيما يلي إرشادات لتخمير أفضل أنواع البيرة الإنجليزية على الإطلاق.

كان جزء من النداء الأولي لتخمير المنزل هو فرصة صنع بيرة لنفسي لم أعد أجدها (وفي حال كان أي شخص فضوليًا ، كان Double Diamond ، وهو بيرة إنجليزية شاحبة اعتدت أن أشربها في مكان يُدعى Charlie's يقدم المأكولات البحرية الطازجة التي تناولتها على الإطلاق). لقد كان شيئًا مختلفًا عن أنواع البيرة "المعتادة" في الصنبور ، وكان ذلك كافياً لجعلي مدمن مخدرات.

إذا نظرنا إلى الوراء ، وبفضل ما يقرب من عقد من تخمير وشرب بيرة عالية الجودة ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كان DD مفيدًا أم لا. لكن هذا لا يهم. ما يهم هو أنه في حوالي عشر سنوات من التخمير ، قمت بتخمير المزيد من البيرة الإنجليزية الباهتة (المر) أكثر من أي أسلوب آخر ، وكانت أول بيرة صنعتها على الإطلاق. أحب تخميرها ، حتى لو لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشاء ما جذبني إليهم في المقام الأول. وإذا كنا صادقين ، فمن المحتمل أن يكون الكالاماري المقلي الذي أحببته حقًا.

نمط

عادةً ما تكون المرارة الإنجليزية منخفضة الكحول (3-6٪ ABV ، على الرغم من وجود إصدارات أقوى) ، سهلة الشرب ، ويمكن أن تعرض مجموعة ضيقة ولكن عميقة من النكهات. تتميز بشكل عام بنكهة ملحوظة ، أو بسكويت ، أو نكهة تشبه البسكويت ، وغالبًا مع قفزات ترابية أو زهرية طازجة لدعمها. وهم بالطبع مرارة - مر. ليس مزدوج IPA-in-your-face-120-IBU مرًا ، ولكن مرًا بمعنى أن رشفة واحدة تترك لدغة ملحوظة في النكهة التي تدفعك إلى تناول رشفة المقبل. نظرًا لأن المرارة أقل في الجسم والكحول من بعض أنواع البيرة الأخرى ، يمكن أن تكون تلك المرارة سمة مميزة ، ولكن لا ينبغي أن تطغى على النكهات الأخرى في البيرة.

يجب أن تكون قادرًا على شرب القليل منها أثناء مشاهدة كرة القدم (سأترك الأمر لك لتقرر أي نوع) وستظل قادرًا على متابعة الحدث. وبالطبع ، إذا كنت تريد بيرة بريطانية أصيلة شاحبة ، فستحتاج إلى إعطائها اسمًا غريبًا ، وربما موحيًا ، وغير مفهوم تمامًا - بدون تفسير. وصفتي المفضلة تسمى "Bag o 'Nails Bitter" ، تكريما لواحدة من الحانات المفضلة لدي على طريق قصر باكنغهام في لندن. يمكنك تسميته "جو مر" إذا أردت ، لكنك ستتذوق الفرق ولن يعجبك. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! على الرغم من أن هذا أسلوب ينقسم إلى ثلاثة أنواع من البيرة (القياسية ، والأفضل ، والمر القوي) ، فإن الاختلاف الجوهري الوحيد هو القوة. المرارة العادية أو "العادية" ستسجل ما يصل إلى 2.8 بالمائة ABV ، ولن تكون المرارة "القوية" أكثر من 6 بالمائة. إذا وجدت وصفة تناسبك ، يمكنك ضبط القوة عن طريق تغيير كمية الحبوب الأساسية في الوصفة لتتناسب مع ABV الذي تريده. بصرف النظر عن ذلك ، لدي ثلاث خطوات سهلة لإرشادك.

الخطوة الأولى: تجاهل أن هؤلاء يُطلق عليهم "المر" إذا كنت أمريكيًا وتقرأ هذا. أصبحت المفاهيم الأمريكية عن البيرة المرة مشوشة بعض الشيء ، مع إحصائيات IBU التي تتخلص بشكل روتيني الآن من سقف المرارة الفعلية التي يمكن إدراكها من قبل الإنسان. ما يقرب من 30 إلى 35 وحدة من وحدات العناية المركزة كثيرة ، ويمكنك عادةً تحقيق ذلك بكمية معتدلة من القفزات الإنجليزية ، والتي ستضيف ملاحظة ترابية لطيفة إذا تمت إضافتها لاحقًا في الغليان.

الخطوة الثانية: استخدم الشعير البريطاني الباهت (المدرج أحيانًا باسم "Maris Otter") كقاعدة لك ، نظرًا لأنه يتم تحميصه إلى مستوى أعلى قليلاً من الشعير الأمريكي الباهت ويعزز نكهة البسكويت التي نتوقعها. ضع بعض الشعير الكريستالي البريطاني الأصيل وشعير شخصية Lovibond السفلية في الأعلى (Victory هو المفضل لدي شخصيًا) وسيكون طبقك جيدًا. كن مبدعا!

الخطوة الثالثة: استخدم الخميرة الإنجليزية التقليدية - ولكن احذر. ستحصل على أنواع مختلفة جدًا من البيرة على الرغم من أن سلالات الخميرة هذه تبدو جميعها متشابهة (عادةً ما تكون مجموعة من الكلمات بما في ذلك London أو British أو Thames أو Yorkshire). بعضها أكثر حيادية ، والبعض الآخر أكثر استقامة ، والبعض الآخر مجفف تخمر ، وبعضها يترك بعض الحلاوة.

في تجربتي مع المرارة ، ظهرت سلالتان في المقدمة. واحد هو Wyeast 1275 (Thames Valley Ale) / White Labs WLP023 (Burton Ale). إنها خميرة رائعة لإخراج الكثير من النكهات اللطيفة دون أن تسرق العرض - لكنها غير متسقة. عندما يضرب ، يضربه خارج الحديقة عندما يخرج ، يترك لي بيرة مفرطة الحلاوة / إستري لا تعمل. بعد اختبار معظم البرامج الأخرى ، فإن الطريقة التي تناسب الأسلوب هي Wyeast 1318 (London Ale III - والتي لا أعتقد أن لها مكافئًا لـ White Labs). إنه يترك نكهات الشعير والقفزات اللطيفة سليمة ، ويضيف إستر التوت الخفيف الموثوق به ، وينتهي كثيرًا من الجفاف طالما أنك تمنحه ارتفاعًا جيدًا في درجة الحرارة في نهاية التخمير.

الموضوع الدائم هنا؟ استخدم المكونات البريطانية للبيرة البريطانية - والتي يجب أن تحاول دائمًا القيام بها لأي نمط محدد إقليمياً ، إذا كان عمليًا!

معالجة

يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة (5 جم) من الجبس لكل خمسة جالونات (18.93 لترًا) إلى الهريس (ما لم يكن لديك ماء عسر بشكل خاص) لإضافة طابع معدني صواني قليلاً. لكن افعل ليس حاول محاكاة مياه بورتون أون ترينت لتجعل منها مرة "أصيلة"! إنه غير صالح للشرب. حتى مصانع الجعة هناك لم تعد تستخدم هذه المياه العسرة بالمعنى الحرفي للكلمة.

ستحتاج أيضًا إلى إدارة مستويات الكربنة. لتقليد الكربونات المنخفضة للمرارة التي يتم ضخها يدويًا والمكيفة ببرميل مياه ، سترغب في الذهاب قليل. يتم تكربن المرارة القياسية الخاصة بي فقط إلى حوالي 1.25 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون ، وهي تزيد بوصات فقط كلما زادت القوة ، وتصدرت عند 1.9 لـ ESB (أجد أن القليل من اللقمة الكربونية الإضافية تمنع البيرة الأكبر من أن تكون ثقيلة جدًا) . سيضيف الملمس غير الفوار إلى الانطباع بوجود بيرة دقيقة ودقيقة ويمنع النكهات المعقدة قليلاً من الانغماس.

في الختام

حسنًا ، هذا أسلوب بسيط يمكنك تناوله في أي وقت من النهار أو الليل (أو في الصباح؟). سينتهي بك الأمر بتناول بيرة مذاقها من الحبوب والخبز والأرض والفاكهة ، مع ما يكفي من اللدغة المرة لإعادتك للحصول على المزيد. لذا صب لنفسك نصف لتر ، قم بتشغيل مباراة كرة القدم هذه ، واستمتع!


اجعل أفضل ما لديك من المر

فيما يلي إرشادات لتخمير أفضل أنواع البيرة الإنجليزية على الإطلاق.

كان جزء من النداء الأولي لتخمير المنزل هو فرصة صنع بيرة لنفسي لم أعد أجدها (وفي حال كان أي شخص فضوليًا ، كان Double Diamond ، وهو بيرة إنجليزية شاحبة اعتدت أن أشربها في مكان يُدعى Charlie's يقدم المأكولات البحرية الطازجة التي تناولتها على الإطلاق). لقد كان شيئًا مختلفًا عن أنواع البيرة "المعتادة" في الصنبور ، وكان ذلك كافياً لجعلي مدمن مخدرات.

إذا نظرنا إلى الوراء ، وبفضل ما يقرب من عقد من تخمير وشرب بيرة عالية الجودة ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كان DD مفيدًا أم لا. لكن هذا لا يهم. ما يهم هو أنه في حوالي عشر سنوات من التخمير ، قمت بتخمير المزيد من البيرة الإنجليزية الباهتة (المر) أكثر من أي أسلوب آخر ، وكانت أول بيرة صنعتها على الإطلاق. أحب تخميرها ، حتى لو لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشاء ما جذبني إليهم في المقام الأول. وإذا كنا صادقين ، فمن المحتمل أن يكون الكالاماري المقلي الذي أحببته حقًا.

نمط

عادةً ما تكون المرارة الإنجليزية منخفضة الكحول (3-6٪ ABV ، على الرغم من وجود إصدارات أقوى) ، سهلة الشرب ، ويمكن أن تعرض مجموعة ضيقة ولكن عميقة من النكهات. تتميز بشكل عام بنكهة ملحوظة ، أو بسكويت ، أو نكهة تشبه البسكويت ، وغالبًا مع قفزات ترابية أو زهرية طازجة لدعمها. وهم بالطبع مرارة - مر. ليس مزدوج IPA-in-your-face-120-IBU مرًا ، ولكن مرًا بمعنى أن رشفة واحدة تترك لدغة ملحوظة في النكهة التي تدفعك إلى تناول رشفة المقبل. نظرًا لأن المرارة أقل في الجسم والكحول من بعض أنواع البيرة الأخرى ، يمكن أن تكون تلك المرارة سمة مميزة ، ولكن لا ينبغي أن تطغى على النكهات الأخرى في البيرة.

يجب أن تكون قادرًا على شرب القليل منها أثناء مشاهدة كرة القدم (سأترك الأمر لك لتحديد النوع) وستظل قادرًا على متابعة الحدث. وبالطبع ، إذا كنت تريد بيرة بريطانية أصيلة شاحبة ، فستحتاج إلى إعطائها اسمًا غريبًا ، وربما موحيًا ، وغير مفهوم تمامًا - بدون تفسير. وصفتي المفضلة تسمى "Bag o 'Nails Bitter" ، تكريما لواحدة من الحانات المفضلة لدي على طريق قصر باكنغهام في لندن. يمكنك تسميته "جو مر" إذا أردت ، لكنك ستتذوق الفرق ولن يعجبك. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! على الرغم من أن هذا أسلوب ينقسم إلى ثلاثة أنواع من البيرة (القياسية ، والأفضل ، والمر القوي) ، فإن الاختلاف الجوهري الوحيد هو القوة. المرارة العادية أو "العادية" ستسجل ما يصل إلى 2.8 بالمائة ABV ، ولن تكون المرارة "القوية" أكثر من 6 بالمائة. إذا وجدت وصفة تناسبك ، يمكنك ضبط القوة عن طريق تغيير كمية الحبوب الأساسية في الوصفة لتتناسب مع ABV الذي تريده. بصرف النظر عن ذلك ، لدي ثلاث خطوات سهلة لإرشادك.

الخطوة الأولى: تجاهل أن هؤلاء يُطلق عليهم "المر" إذا كنت أمريكيًا وتقرأ هذا. أصبحت المفاهيم الأمريكية عن البيرة المرة مشوشة بعض الشيء ، مع إحصائيات IBU التي تتخلص بشكل روتيني الآن من سقف المرارة الفعلية التي يمكن إدراكها من قبل الإنسان. ما يقرب من 30 إلى 35 وحدة من وحدات العناية المركزة كثيرة ، ويمكنك عادةً تحقيق ذلك بكمية معتدلة من القفزات الإنجليزية ، والتي ستضيف ملاحظة ترابية لطيفة إذا تمت إضافتها لاحقًا في الغليان.

الخطوة الثانية: استخدم الشعير البريطاني الباهت (المدرج أحيانًا باسم "Maris Otter") كقاعدة لك ، نظرًا لأنه يتم تحميصه إلى مستوى أعلى قليلاً من الشعير الأمريكي الباهت ويعزز نكهة البسكويت التي نتوقعها. ضع بعض الشعير الكريستالي البريطاني الأصلي وشعير شخصية Lovibond المنخفضة في الأعلى (Victory هو المفضل لدي شخصيًا) وستكون الشواء الخاص بك جيدًا. كن مبدعا!

الخطوة الثالثة: استخدم الخميرة الإنجليزية التقليدية - ولكن احذر. ستحصل على أنواع مختلفة جدًا من البيرة على الرغم من أن سلالات الخميرة هذه تبدو جميعها متشابهة (عادةً ما تكون مجموعة من الكلمات بما في ذلك London أو British أو Thames أو Yorkshire). بعضها أكثر حيادية ، والبعض الآخر أكثر استقامة ، والبعض الآخر مجفف تخمر ، وبعضها يترك بعض الحلاوة.

في تجربتي مع المرارة ، ظهرت سلالتان في المقدمة. واحد هو Wyeast 1275 (Thames Valley Ale) / White Labs WLP023 (Burton Ale). إنها خميرة رائعة لإخراج الكثير من النكهات اللذيذة دون أن تسرق العرض - لكنها غير متسقة. عندما يضرب ، يضربه خارج الحديقة عندما يخرج ، يترك لي بيرة مفرطة الحلاوة / إستري لا تعمل. بعد اختبار معظم البرامج الأخرى ، فإن الطريقة التي تناسب الأسلوب هي Wyeast 1318 (London Ale III - والتي لا أعتقد أن لها مكافئًا لـ White Labs). إنه يترك نكهات الشعير والقفزات اللطيفة سليمة ، ويضيف إستر التوت الخفيف الموثوق به ، وينتهي كثيرًا من الجفاف طالما أنك تمنحه ارتفاعًا جيدًا في درجة الحرارة في نهاية التخمير.

الموضوع الدائم هنا؟ استخدم المكونات البريطانية للبيرة البريطانية - والتي يجب أن تحاول دائمًا القيام بها لأي نمط محدد إقليمياً ، إذا كان عمليًا!

معالجة

يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة (5 جم) من الجبس لكل خمسة جالونات (18.93 لترًا) إلى الهريس (ما لم يكن لديك ماء عسر بشكل خاص) لإضافة طابع معدني صواني قليلاً. لكن افعل ليس حاول محاكاة مياه بورتون أون ترينت لتجعل منها مرة "أصيلة"! إنه غير صالح للشرب. حتى مصانع الجعة هناك لم تعد تستخدم هذه المياه العسرة بالمعنى الحرفي للكلمة.

ستحتاج أيضًا إلى إدارة مستويات الكربنة. لتقليد الكربونات المنخفضة للمرارة التي يتم ضخها يدويًا والمكيفة ببرميل مياه ، سترغب في الذهاب قليل. يتم تكربن المرارة القياسية الخاصة بي فقط إلى حوالي 1.25 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون ، وهي تزيد بوصات فقط كلما زادت القوة ، وتصدرت عند 1.9 لـ ESB (أجد أن القليل من اللقمة الكربونية الإضافية تمنع البيرة الأكبر من أن تكون ثقيلة جدًا) . سيضيف الملمس غير الفوار إلى الانطباع بوجود بيرة دقيقة ودقيقة ويمنع النكهات المعقدة قليلاً من الانغماس.

في الختام

حسنًا ، هذا أسلوب بسيط يمكنك تناوله في أي وقت من النهار أو الليل (أو في الصباح؟). سينتهي بك الأمر بتناول بيرة مذاقها من الحبوب والخبز والأرض والفاكهة ، مع ما يكفي من اللدغة المرة لإعادتك للحصول على المزيد. لذا صب لنفسك نصف لتر ، قم بتشغيل مباراة كرة القدم هذه ، واستمتع!


اجعل أفضل ما لديك من المر

فيما يلي إرشادات لتخمير أفضل أنواع البيرة الإنجليزية على الإطلاق.

كان جزء من النداء الأولي لتخمير المنزل هو فرصة صنع بيرة لنفسي لم أعد أجدها (وفي حال كان أي شخص فضوليًا ، كان Double Diamond ، وهو بيرة إنجليزية شاحبة اعتدت أن أشربها في مكان يُدعى Charlie's يقدم المأكولات البحرية الطازجة التي تناولتها على الإطلاق). لقد كان شيئًا مختلفًا عن أنواع البيرة "المعتادة" في الصنبور ، وكان ذلك كافياً لجعلي مدمن مخدرات.

إذا نظرنا إلى الوراء ، وبفضل ما يقرب من عقد من تخمير وشرب بيرة عالية الجودة ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كان DD مفيدًا أم لا. لكن هذا لا يهم. ما يهم هو أنه في حوالي عشر سنوات من التخمير ، قمت بتخمير المزيد من البيرة الإنجليزية الباهتة (المر) أكثر من أي أسلوب آخر ، وكانت أول بيرة صنعتها على الإطلاق. أحب تخميرها ، حتى لو لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشاء ما جذبني إليهم في المقام الأول. وإذا كنا صادقين ، فمن المحتمل أن يكون الكالاماري المقلي الذي أحببته حقًا.

نمط

عادةً ما تكون المرارة الإنجليزية منخفضة الكحول (3-6٪ ABV ، على الرغم من وجود إصدارات أقوى) ، سهلة الشرب ، ويمكن أن تعرض مجموعة ضيقة ولكن عميقة من النكهات. تتميز بشكل عام بنكهة ملحوظة ، أو بسكويت ، أو نكهة تشبه البسكويت ، وغالبًا مع قفزات ترابية أو زهرية طازجة لدعمها. وهم بالطبع مرارة - مر. ليس مزدوج IPA-in-your-face-120-IBU مرًا ، ولكن مرًا بمعنى أن رشفة واحدة تترك لدغة ملحوظة في النكهة التي تدفعك إلى تناول رشفة المقبل. نظرًا لأن المرارة أقل في الجسم والكحول من بعض أنواع البيرة الأخرى ، يمكن أن تكون تلك المرارة سمة مميزة ، ولكن لا ينبغي أن تطغى على النكهات الأخرى في البيرة.

يجب أن تكون قادرًا على شرب القليل منها أثناء مشاهدة كرة القدم (سأترك الأمر لك لتقرر أي نوع) وستظل قادرًا على متابعة الحدث. وبالطبع ، إذا كنت تريد بيرة بريطانية أصيلة شاحبة ، فستحتاج إلى إعطائها اسمًا غريبًا ، وربما موحيًا ، وغير مفهوم تمامًا - بدون تفسير. وصفتي المفضلة تسمى "Bag o 'Nails Bitter" ، تكريما لواحدة من الحانات المفضلة لدي على طريق قصر باكنغهام في لندن. يمكنك تسميتها "جو مر" إذا أردت ، لكنك ستتذوق الفارق ولن يعجبك. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! على الرغم من أن هذا أسلوب ينقسم إلى ثلاثة أنواع من البيرة (قياسي ، وأفضل ، ومر قوي) ، فإن الاختلاف الجوهري الوحيد هو القوة. المرارة العادية أو "العادية" ستسجل ما يصل إلى 2.8 بالمائة ABV ، ولن تكون المرارة "القوية" أكثر من 6 بالمائة. إذا وجدت وصفة تناسبك ، يمكنك ضبط القوة عن طريق تغيير كمية الحبوب الأساسية في الوصفة لتتناسب مع ABV الذي تريده. بصرف النظر عن ذلك ، لدي ثلاث خطوات سهلة لإرشادك.

الخطوة الأولى: تجاهل أن هؤلاء يُطلق عليهم "المر" إذا كنت أمريكيًا وتقرأ هذا. أصبحت المفاهيم الأمريكية عن البيرة المرة مشوشة بعض الشيء ، مع إحصائيات IBU التي تتخلص بشكل روتيني الآن من سقف المرارة الفعلية التي يمكن إدراكها من قبل الإنسان. ما يقرب من 30 إلى 35 وحدة من وحدات العناية المركزة كثيرة ، ويمكنك عادةً تحقيق ذلك بكمية معتدلة من القفزات الإنجليزية ، والتي ستضيف ملاحظة ترابية لطيفة إذا تمت إضافتها لاحقًا في الغليان.

الخطوة الثانية: استخدم الشعير البريطاني الباهت (المدرج أحيانًا باسم "Maris Otter") كقاعدة لك ، نظرًا لأنه يتم تحميصه إلى مستوى أعلى قليلاً من الشعير الأمريكي الباهت ويعزز نكهة البسكويت التي نتوقعها. ضع بعض الشعير الكريستالي البريطاني الأصلي وشعير شخصية Lovibond المنخفضة في الأعلى (Victory هو المفضل لدي شخصيًا) وستكون الشواء الخاص بك جيدًا. كن مبدعا!

الخطوة الثالثة: استخدم الخميرة الإنجليزية التقليدية - ولكن احذر. ستحصل على أنواع مختلفة جدًا من البيرة على الرغم من أن سلالات الخميرة هذه تبدو جميعها متشابهة (عادةً ما يكون هناك مزيج من الكلمات بما في ذلك London أو British أو Thames أو Yorkshire). بعضها أكثر حيادية ، والبعض الآخر أكثر استقامة ، والبعض الآخر مجفف تخمر ، وبعضها يترك بعض الحلاوة.

في تجربتي مع المرارة ، ظهرت سلالتان في المقدمة. واحد هو Wyeast 1275 (Thames Valley Ale) / White Labs WLP023 (Burton Ale). إنها خميرة رائعة لإخراج الكثير من النكهات اللذيذة دون أن تسرق العرض - لكنها غير متسقة. عندما يضرب ، يضربه خارج الحديقة عندما يخرج ، يترك لي بيرة مفرطة الحلاوة / إستري لا تعمل. بعد اختبار معظم الآخرين ، فإن الطريقة التي تناسب الأسلوب هي Wyeast 1318 (London Ale III - والتي لا أعتقد أن لها مكافئًا لـ White Labs). إنه يترك نكهات الشعير والقفزات اللطيفة سليمة ، ويضيف إستر التوت الخفيف الموثوق به ، وينتهي كثيرًا من الجفاف طالما أنك تمنحه ارتفاعًا جيدًا في درجة الحرارة في نهاية التخمير.

الموضوع الدائم هنا؟ استخدم المكونات البريطانية للبيرة البريطانية - والتي يجب أن تحاول دائمًا القيام بها لأي نمط محدد إقليمياً ، إذا كان عمليًا!

معالجة

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. لكن افعل ليس try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go قليل. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

نمط

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, مرارة - مر. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. كن مبدعا!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

معالجة

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. لكن افعل ليس try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go قليل. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

نمط

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, مرارة - مر. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. كن مبدعا!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

معالجة

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. لكن افعل ليس try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go قليل. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

نمط

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, مرارة - مر. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. كن مبدعا!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

معالجة

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. لكن افعل ليس try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go قليل. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

نمط

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, مرارة - مر. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. كن مبدعا!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

معالجة

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. لكن افعل ليس try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go قليل. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

نمط

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, مرارة - مر. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. ثق بي.

مكونات

أخبار جيدة! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. كن مبدعا!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

معالجة

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. لكن افعل ليس try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go قليل. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!