أحدث الوصفات

وصفة فطيرة خضروات مرفوعة باليد

وصفة فطيرة خضروات مرفوعة باليد

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر والفطائر اللذيذة
  • فطائر الخضار والفطائر

الفطائر التي يتم تربيتها يدويًا هي شكل تقليدي قديم من الفطيرة ، وأشهرها "ميلتون موبراي فطيرة لحم الخنزير". إنها ليست أسهل طريقة ولكنها تستحق الجهد المبذول. هذا الإصدار نباتي ولكن يمكن تغيير المكونات بسهولة للمعجنات والهلام ويمكن ارتجال الحشوة بسهولة.


ويلتشير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 3 فطائر

  • من أجل المعجنات
  • 200 غ (7 أونصة) دقيق عادي
  • 55 جم (2 أونصة) دقيق خبز قوي
  • 55 جم (2 أونصة) زبدة
  • 150 مل (1/4 لتر) ماء ساخن
  • 75 جم (2 12 أونصة) شحم نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • لملء
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 1/2 سويدي أو 1 لفت ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 بيضة للدهن
  • للهلام
  • 150 مل (1/4 لتر) ماء ساخن
  • 1 مكعب مرق خضروات
  • 1 كيس جيلاتين نباتي

طريقةالإعداد: 25 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 1 ساعة و 35 دقيقة

    المعجنات:

  1. اخلطي الدقيقين معًا ثم افركي الزبدة حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز.
  2. في قدر ، يُمزج الماء مع الشحم والملح ويُترك المزيج حتى الغليان. بمجرد الغليان ، اسكبي الدقيق واخلطيهم معًا بملعقة.
  3. نضعها على لوح مرشوش بالدقيق ونجمعها معًا في شكل كرة. قسّمي العجينة إلى أثلاث ثم أزيلي ربع كل منها لاستخدامها كغطاء.
  4. لف ثلاث برطمانات مربى بغلاف بلاستيكي.
  5. باستخدام أصابعك ، شكّل كرة من المعجنات في دائرة خشنة. ضع مرطبان المربى في المنتصف ثم ارفع العجينة لأعلى وصنعها على الجانبين. كرر لكرتي المعجنات الأخريين. افحص قواعد الثقوب بعناية ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
  6. لملء:

  7. في هذه الأثناء ، اطبخي الجزر على البخار واتركيه حتى ينضج. يُصفّى ويُترك جانباً.
  8. يُقلى البصل والثوم والفلفل برفق ثم يُضاف إلى الخضار المطبوخة. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيدا.
  9. عندما تبرد القواعد جيدًا ، أخرج البرطمانات من الثلاجة وبعض الماء المغلي فيها لتليين المعجنات قليلاً. قم بإزالة البرطمانات برفق. يجب أن تظل القواعد ثابتة من تلقاء نفسها ، ولكن إذا بدت وكأنها متدلية ، ضعها مرة أخرى في الثلاجة لفترة قصيرة.
  10. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  11. تقليم قمم المعجنات لجعلها مستوية ثم تعبئتها بالحشو للسماح بمساحة للهلام بعد الطهي.
  12. افردي كل غطاء ، ثم ضعي الغطاء فوق الحشوة واجعليه حول الحافة. اصنع ثقبًا في المنتصف للسماح لأي بخار بالخروج. ادهنوا الأغطية بغسول البيض.
  13. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد لمدة 10 دقائق.
  14. للهلام:

  15. في هذه الأثناء بينما تُخبز الفطائر ، يُغلى الماء ومكعب المرق حتى الغليان ثم يُضاف كيس الجيلاتين النباتي. عندما يذوب ينقل إلى إبريق صغير. إذا بدأ هذا الخليط في التكاثف في أي وقت ، فقم ببساطة بإدخاله في الميكروويف لبضع ثوان.
  16. يُسكب مزيج الجيلاتين في الفتحة الموجودة في غطاء الفطائر. لقد استخدمت قمعًا صغيرًا ولكن اليد الثابتة قد تكفي. من المهم القيام بذلك عندما تكون الفطيرة ساخنة وإلا لن يخترق الجيلي قاع الفطيرة. بعد خمس دقائق ، تحقق من الفتحات وقم بتعبئتها إذا لزم الأمر.
  17. اتركيه ليبرد طوال الليل. من الأفضل أن تؤكل باردة مع القليل من الخردل على الجانب.

تلميح

يمكن تبديل شحم نباتي إلى شحم حيواني تقليدي أكثر. هذا ، جنبًا إلى جنب مع حشوة الدجاج أو لحم الخنزير مكعبات ، من شأنه أن يجعل فطيرة أكثر أصالة. أيًا كان اختيارك ، فهذه هي التقنية التي يتم عرضها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

فطائر صغيرة ممتعة. القليل من العمل ولكن النتيجة النهائية مجزية حقًا. كل جزء من العملية يجلب لحظة رائعة ، خاصة عند صب الهلام. يمكن أيضًا أن يكون الحشو هو كل ما لديك ، لكنني أعتقد أن قلب السويدي / الجزرة هو مكالمة جيدة ، وكانت الإضافة الوحيدة التي أجريتها هي الجزر الأبيض الذي يعمل بشكل رائع مع النكهات. شكرًا لهذا hippychris-30 Dec 2016


وصفات فطيرة نباتية

القليل من الأشياء - بما في ذلك الخضار - لا يمكن تحسينها من خلال إضافة المعجنات الذهبية والزبدة. في حين أن العديد من اللاعبين الأساسيين في لعبة الفطيرة تحتوي على اللحوم (فكر في فطيرة اللعبة وشرائح اللحم والكلى أو الدجاج والفطر) ، هناك عدد كبير جدًا من فطائر الخضار التي أكثر من مجرد الاحتفاظ بها على مائدة العشاء. تحتوي هذه المجموعة من وصفات الفطائر النباتية على بعض الأفكار اللذيذة والملهمة للعشاء اللذيذ ومراكز غداء الأحد.

وصفة فطيرة الجبن دومينيك تشابمان مغطاة بمعجنات فيلو مقرمشة ومليئة بالفاصوليا والخضروات ومجموعة من الجبن. إذا كنت تفضل فطائرك المغطاة بمعجنات البف الذهبية ، فجرّب فطيرة الخضار الربيعية المذهلة لداني كينجستون أو فطيرة الفطر من كارين بيرنز بوث ، وهي وصفة نباتية ستعمل بشكل جميل كطبق رئيسي خالٍ من اللحوم والألبان على مائدة عشاء عيد الميلاد.


مكونات

  • لتحضير عجينة الماء الساخن
  • 550 غ دقيق عادي ، بالإضافة إلى مواد إضافية للغبار
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 جرام شحم الخنزير
  • لملء
  • 450 جرام صدور دجاج
  • 550 جرام مكعبات لحم كتف
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 50 جرام فستق محمص
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة مخفوقة للتزجيج
  • 3 ورقات من الجيلاتين
  • 150 مل مرق دجاج
  • 150 مل بيرة قوية

الخطوة 1: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ادهني طبق فطيرة 9 إنش.

الخطوة 2: في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني 1 بوصة من الماء المملح حتى الغليان. يُضاف 2 كوب من البروكلي المفروم (أو القرنبيط) ويُسخن حتى يغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يُصفى تمامًا.

الخطوه 3: في طبق الفطيرة المدهون ، اخلطي البروكلي المطبوخ مع 1/3 كوب من البصل المفروم وثلث كوب من الفلفل الحلو المفروم وكوب من جبن الشيدر المبشور (4 أونصات).

الخطوة الرابعة: في وعاء ، يُمزج نصف كوب من مزيج البسكويت (مثل مزيج بيسكويك الأصلي) ، كوب حليب ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل و 2 بيضة. يقلب حتى يمتزج. تصب في طبق الفطيرة.

الخطوة الخامسة: اخبزي لمدة 35 إلى 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويُدخل السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً. تبرد لمدة 5 دقائق.


فطائر لحم الخنزير مرفوعة باليد

أنا أحب فطائر لحم الخنزير. لا أتناولها كثيرًا لأنني & # 8217 كان لدي الكثير من الأشياء السيئة ، لكن بين الحين والآخر في سوق المزارعين أو في حانة تقليدية ، قد أعامل نفسي بواحد. اعتقدت أن الوقت قد حان لمحاولة صنع فطائر لحم الخنزير التي أثيرت بيدي.

لقد كنت دائمًا أقدرهم ، لكنني بالتأكيد لم أفكر مطلقًا في فكرة صنعها ، بدا الأمر وكأنه الكثير من الجهد. ثم في عيد الميلاد العام الماضي ، تلقيت نسخة من كتاب Dan Lepard & # 8217s Short and Sweet واحتوى على وصفة لفطائر لحم الخنزير. بعد قراءة كيفية صنعها ، قررت أنه ربما لم يكن الأمر صعبًا كما كنت أعتقد في البداية وقررت أن أجربها.

لقد أعدت الآن هذه الوصفة أربع مرات تقريبًا وهي لذيذة. لذلك في حين أن هذه & # 8217t مرتبطة حقًا بـ Patisserie ، فهي مصنوعة من معجنات قشرة الماء الساخن ، لذلك اعتقدت أنني سأدرجها في المدونة & # 8230 لأنني أستطيع.

تنشأ فطائر لحم الخنزير التي يتم تربيتها يدويًا من Melton Mowbray وقد تم منحها حالة محمية بحيث يجب إنتاج الفطائر التي تحمل اسم & # 8216Melton Mowbray & # 8217 داخل منطقة جغرافية محددة.

تُصنع هذه الفطائر بدون قصدير وتتشكل عجينة الماء الساخن حول دمية (أو جرة ملفوفة حولها) ، ثم تُملأ باللحم وتُغلق وتُطهى في الفرن وتُملأ بالهلام وتُترك لتبرد.

قشرة الماء الساخن هي عجينة دافئة مصنوعة من خليط من الماء والدقيق والزبدة المذابة وشحم الخنزير. يتم مزجها لتشكيل عجينة خشنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. أحب العمل بهذه المعجنات لأن لدي أيدٍ ساخنة حقًا وأجد صعوبة في العمل بسرعة كافية مع معظم أشكال المعجنات الأخرى. ومع ذلك ، يجب التعامل مع هذه المعجنات وهي لا تزال دافئة ، مما يجعل تشكيلها وتشكيلها أسهل بكثير ، كما أنها تتمتع أيضًا بقوام لطيف حقًا للعمل بها.

ثم يتم لف المعجنات وطيها لتنعيمها ، ثم يتم تشكيلها حول دمية. هذه مكلفة للغاية للشراء ، لذلك أستخدم جرة نظيفة ملفوفة حولها. الذي يؤدي المهمة أيضًا.

ثم توضع علب المعجنات المشكلة في الثلاجة لمدة 5 دقائق لتثبيتها ، قبل أن تخفف المعجنات برفق من القالب وتمتلئ بحشوة اللحم التي تم نقعها طوال الليل. تساعد درجة حرارة اللحم الباردة أيضًا الفطيرة في الحفاظ على شكلها.

يُضاف غطاء معجنات ، يُدهن بغسول البيض ، ويتم ربط بعض شرائح الورق المقاوم للدهون حول جوانب الفطيرة للمساعدة في دعمها أثناء الطهي. ثم توضع الفطائر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى قبل الطهي لمدة ساعة ونصف.

ثم تُترك الفطائر المطبوخة لتبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل حشوها بالهلام بنكهة مرقة لحم الخنزير وتترك لتبرد تمامًا. في حين أن بعض عناصر هذه الوصفة تختلف عن فطيرة ميلتون ماوبراي التقليدية ، إلا أنها قريبة جدًا من الأصل. عادةً لن يتم استخدام شرائط من الورق & # 8217t عند الطهي ولم أحاول طهي الفطائر بدون ذلك ، لكنني أعتقد أنها ستنحني للخارج.

لقد رسمت أيضًا الخط عند غليان عظامي لصنع هلام ، وبدلاً من ذلك اخترت بعض الجيلاتين الورقي لملء هذه الفطائر. ربما يكون هذا & # 8217s شرطيًا ، لكن واحدًا أنا & # 8217m أكثر من سعيد بالاعتراف به.

هنا & # 8217s الوصفة التفصيلية من كتاب Dan Lepard & # 8217s ، والتي أوصي بها بشدة ، حصلت على بعض الوصفات الرائعة وقسم الخبز رائع.


بريديس

في الأصل من بلدة Forfar في اسكتلندا ، يمكن صنع هذه الفطائر الصغيرة الأنيقة في معجنات الماء الساخن بسهولة من أي نوع من اللحوم المطحونة. إنها وجبة طعام أساسية في المتاجر في جميع أنحاء اسكتلندا.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) زيت نباتي
  • 1 1/4 رطل (567 جم) لحم ضأن مطحون (تقليدي) أو لحم بقري أو ديك رومي
  • 1 كوب (142 جم) بصل مفروم أو كراث
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/3 كوب (30 جم) شوفان ملفوف عتيق الطراز
  • 1/2 كوب (113 جم) مرق لحم بقري أو مرق
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 أكواب (361 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) زبدة غير مملحة أو شحم خنزير أو شحم بقري مذاب
  • 3/4 كوب (170 جم) ماء

تعليمات

لعمل الحشوة: ضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف اللحم والبصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت الكتل ، حتى ينضج اللحم ويصبح البصل شفافًا. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير والزعتر وجوزة الطيب والشوفان والمرق أو المرق. طهي لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد أثناء تحضير الفطيرة.

لعمل المعجنات: في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح معًا. تقدم جيد في الوسط. يُغلى الدهن والماء في قدر صغير ، ثم يُسكب في البئر في خليط الدقيق. قلبي معًا حتى يتجانس الخليط ويظل دافئًا ، لكن باردًا بدرجة كافية لتحمله بشكل مريح.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، اعجنها عدة مرات ، ثم قطعي الثلث وضعيها تحت وعاء الخلط لتحافظي على دفئها. اربت العجينة المتبقية بشكل مسطح ولفها برفق بسمك 1/4 بوصة. باستخدام طبق صغير أو صحن كقالب ، اقطع ست دوائر من العجين بحجم 6 بوصات ، وجمع القصاصات وأعد لفها حسب الضرورة.

لتجميع: ادهني صينية الخبز بقليل من الدهن ، أو ضعي ورق البرشمان عليها. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع ست حلقات مافن إنجليزية على صينية الخبز.

ضعي دوائر العجين في الحلقات. يجب أن يكون لديك 1/2 بوصة من العجين يلتف حول الحواف ، قم بطيها على الجزء الخارجي من الحلقات. ستحتاج إليها لإغلاق الجسور بعد ملؤها.

ضع ربع كوب من الحشوة المبردة داخل كل حلقة مافن مبطنة. لف العجينة المحفوظة بسمك 1/4 بوصة ، وقطع ست دوائر 3 1/2 بوصة. اقطع فتحات تهوية صغيرة في الدوائر للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.

ضع الأغطية فوق حشوة اللحم واطوِ الحواف الخارجية للخلف فوق الحواف ، واضغط عليها لتقف حول الحافة.

يُدهن القمم بغسول البيض ويُخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُرفع الفطائر من الفرن وتُقدم الحلقات من الفطائر دافئة.

قم بتخزين أي بقايا طعام ، مغلفة جيدًا بالبلاستيك ، في الثلاجة لبضعة أيام في التجميد لتخزين أطول.


فطائر المعجنات اللذيذة

كل هذه الفطائر هي أطباق غداء أو عشاء رائعة. معظمها أيضًا بارد جدًا وبالتالي فهي مثالية لصندوق غداء أو حفلة أو نزهة. يستفيد كل منهم من الحشوة التي يتم إجراؤها في اليوم السابق ، إن أمكن ، مما يعطي وقتًا لتطور النكهات. استخدم قشرة فطيرة مسبقة الصنع أو عجينة فطيرة مجمدة إذا ضغطت على الوقت:

    : الحشوة الشهية لهذه الفطيرة مصنوعة من اللحم البقري والبصل وصلصة ورشيسترشاير والطماطم وموسوعة جينيس. مثل هذا المزيج غير العادي من المكونات يصنع فطيرة لذيذة باللحم الطري والقشاري. إذا كان لديك وقت لصنع المعجنات من الصفر ، فلا تفوت الفرصة: فالقشرة اللذيذة بشكل مذهل تستخدم شحم الخنزير والنتيجة هي زبداني جميل وبني ذهبي. : استخدم أي لحوم طرائد يمكنك العثور عليها أو مزيجًا من بعضها مثل لحم الغزال والأرانب والدراج والحمام على النحو الموصى به في الوصفة. بمجرد طهي اللحوم في زيت الزيتون ، اصنع حشوة بالفطر والبصل وهلام الكشمش الأحمر والأعشاب والتوابل. تقدم مع البطاطا المهروسة وملفوف سافوي على الطريقة التقليدية. : تستخدم هذه الفطيرة التقليدية من ويلز جبن كيرفيلي المالح غير المعروف في فطيرة من الدجاج والبرقوق والبصل والقشدة. على الرغم من أن تركيبة المكونات تبدو غريبة في البداية ، جرب هذه الفطيرة. ليس من السهل جدًا صنعه فحسب ، بل إنه لذيذ حقًا. اصنع الحشوة بمرق الدجاج والنبيذ كسوائل للطبخ ، وأضف الطرخون والخردل للحصول على ركلة غير متوقعة. تُطهى الفطيرة في غضون 25 دقيقة فقط بعد تجميعها ، مما يمنحك متسعًا من الوقت لصنع بعض الخضروات الجانبية. : على الرغم من أن استهلاك الكلى ليس شائعًا جدًا في متوسط ​​الأسرة الأمريكية ، إلا أن الأجيال التي عاشت الركود بسبب الحرب ضليعة في صنع والاستمتاع بالفطائر المليئة بالفضلات. يحب البريطانيون فطيرة الكلى وهذه الوصفة ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنها بداية جيدة للتعود على قوام ونكهة الكلى. يُمزج مع اللحم البقري ويُطهى في الخضار ومرق اللحم ، تنعم الكلى وتعطي الحشوة ملمسًا جميلًا. تقدم مع البطاطس المهروسة. : فطائر مرفوعة مع معجنات الماء الساخن تتطلب مهارات ونوعًا من البراعة الفنية التي يصعب العثور عليها. لكن صنع فطائرك المرتفعة (بدون قصدير أو شكل للاحتفاظ بها) هي طريقة ممتعة لوضع مهاراتك في الطهي على المحك. تعتبر فطائر لحم الخنزير الصغيرة التي يتم تربيتها يدويًا رائعة كمقبلات أو لشاي بعد الظهر. كتف لحم الخنزير وبطن لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع جوزة الطيب ، تعطي الحشوة نكهة فريدة ومرضية ، والجيلاتين المحضر الذي يوضع بالداخل مع قمع لجعل مجموعة الحشو تعطي الفطيرة عرضًا تقليديًا. إذا كان من الصعب جدًا رفعها يدويًا ، يمكنك دائمًا استخدام علب المافن للحفاظ على الشكل. : لحم الغزال وشحم الخرد يصنعان حشوة داكنة دهنية إلى جانب البصل والخردل والبيرة الداكنة والجزر والسكر البني وخل الشعير والتوابل. قم بطهي اللحم لمدة ساعة ونصف قبل ملء قشرة المعجنات المعدة مسبقًا. حتى لو لم تكن معتادًا على تناول لحوم الطرائد ، فهذه طريقة جيدة لتجربة لحم الغزال لأول مرة ، وذلك بفضل الحساء العطري واللذيذ الذي يشبه حساء اللحم البقري الذي تناولته من قبل ، باستثناء اللحم يكون أكثر حزما وجفافًا ولكن عصاري على حد سواء.

وصفة فطيرة الدجاج بوعاء اليد

تحضير الحشوة: تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على وسط. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى المقلاة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق. يُضاف الثوم والمريمية وإكليل الجبل والملح والفلفل مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا. يُحرّك الطحين مع التحريك باستمرار حتى تُغطى الخضار ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف مرق الدجاج ويُحرَّك من حين لآخر ، حتى يتماسك ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الدجاج والقشدة ويُرفع عن النار. تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

تحضير معجنات جبن الزعتر والقشطة: قم بمعالجة الجبن والزبدة والقشدة في معالج الطعام حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 10 ثوانٍ. يضاف الدقيق مع نبضة الزعتر حتى تشكل العجين كرة حوالي 7 مرات. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، وقسمها إلى 8 حصص. قم بتسطيح كل جزء في قرص ، ولف كل قرص في غلاف بلاستيكي يبرد حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. باستخدام نشوب درفلة مطحون ، قم بلف كل قرص عجين على شكل دائرة بحجم 5 بوصات على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. تُسكب حشوة 1/4 كوب على نصف كل دائرة عجين. تُبلل حواف العجين بالماء ، وتُطوى العجينة بنصف حشوة. اقرص حواف العجين معًا ، ثم قم بتجعيدها بالشوكة.

ضع فطائر اليد على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. يُمزج البيض وملعقة كبيرة من الماء بالفرشاة على العجينة ، وخز فطائر اليد بالشوكة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تُسخن تمامًا وتصبح المعجنات ذهبية اللون ، حوالي 25 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.


وصفة فطيرة سكوتش

تُباع أعداد كبيرة من فطائر سكوتش كل يوم في اسكتلندا و [مدشماني] في الشوط الأول خلال مباريات كرة القدم. إنها أفضل الوجبات السريعة الساخنة ، ويمكن تناولها بسهولة في اليد أو تقديمها مع المرق أو البازلاء أو الفاصوليا. تقليديا ، يتم تصنيعهم باستخدام قوالب مستقيمة الجوانب بقطر 3 1/2 بوصة (8 سم) وعمق حوالي 1 1/2 بوصة (4 سم) ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام وعاء جيلي مقلوب. يتم ضغط غطاء المعجنات أعلى الفطيرة بحيث يكون أقل قليلاً من الحافة لتوفير مساحة للمرق.

لكل جزار أو خباز وصفته الخاصة مع مزيج فردي من التوابل والمكونات السرية ، لكن فطائر سكوتش تحتوي دائمًا على لحم الضأن أو لحم الضأن وطحن الصولجان أو جوزة الطيب. حاول شراء لحم خروف أرضي قليل الدهن عالي الجودة لأنه يحدث فرقًا في الفطيرة النهائية.

إذا كنت لا ترغب في خبز كل فطائرك مرة واحدة ، يمكنك تجميدها غير مطبوخة وتذويبها وتخبزها ببساطة عند الرغبة.

مكونات:

450 جرام من معجنات الماء الساخن (انظر أدناه)
بيض مخفوق للتزجيج

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
2 كوب (450 جم) لحم خروف مطحون قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
4 ملاعق كبيرة مرق غنم
ملح وفلفل أسود مطحون

تعليمات:

1. استخدم الزيت لدهن الجوانب والقيعان الخارجية لثمانية برطمانات جيلي بقطر 3 1/2 بوصة (8 سم) (إذا لم يكن لديك 8 برطمانات ، فقم فقط بإعداد علب المعجنات على دفعتين). قسمي المعجنات إلى قطعتين. ضعي 1 في الثلاجة لعمل الأغطية واستخدمي الأخرى لتشكيل 8 كرات.

2. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي الكرات بسماكة متساوية حوالي 1/4 بوصة (5 مم) ، مما يجعل أقراص المعجنات كبيرة بما يكفي لتناسب قيعان الجيلي المقلوبة وتصبح حوالي 2 1/2 بوصة (6 سم) أسفل جوانب الجرار. اضغط على كل قرص في قاع البرطمان ولأعلى على الجانبين ، ثم اتركه ليبرد.

3. قطع 8 شرائح من ورق الخبز أو ورق شمعي بنفس عمق علب المعجنات وطول بما يكفي للالتفاف حول البرطمانات. لف كل شريط من الورق حول صندوق وثبته بخيط. ضع قشور الفطيرة النهائية في الثلاجة لتتجمد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

4. في غضون ذلك ، تخلط جميع مكونات الحشوة معًا ، ويتبل جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون.

5. حرك علب المعجنات برفق من البرطمانات وضعها على صينية خبز. يقسم خليط اللحم بين علب المعجنات مع الضغط عليه جيدا.

6. افردي العجينة المتبقية لعمل 8 أغطية للفطائر. بلل حواف الفطائر وضع غطاءً على كل منها ، واضغط عليها لأسفل أقل من الحافة. قم بتجعيد الحواف بأصابعك لإغلاقها.

7. ادهنها بالبيض المخفوق لتلميعها وقطع فتحة في المنتصف للسماح للبخار بالخروج. تُخبز لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، ثم تُقدم ساخنة مع صُب المرق في الأعلى وفي فتحة البخار.


كيف اعملها كيف اصنعها

ضع 3 1/2 أكواب من الطحين و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر في خفق محضر الطعام حتى يتجانس. قلبي 10 ملاعق كبيرة من الماء المثلج و 2/3 كوب زيت معًا. أثناء تشغيل المعالج ، اسكبي خليط الماء والزيت ببطء في شلال الطعام ، واخلطيه حتى يتفتت العجين. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن لمدة 1 دقيقة. اضغط في غلاف قرص بحجم 5 بوصات في غلاف بلاستيكي ، واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف طهي الدجاج مع التحريك كثيرًا ، حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق. ضعي مرق الدجاج والمقالي في وعاء.

بدون مسح في المقلاة ، يُسخن مقدار ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، ويُضاف إليها نبات الفاصوليا والجزر والزعتر وغطاء الثوم ، ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الدجاج والرقائق المرقّة إلى المقلاة مع البازلاء. رشي ملعقتين كبيرتين من الطحين وقلبي حتى يتجانس. يُضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح سميكًا. يُضاف البقدونس والفلفل والباقي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

اخفقي البيض وملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير. تُرفع العجينة عن الثلاجة وتترك لمدة 5 دقائق. قسّم العجين إلى 12 حصة متساوية (حوالي 2 أونصة لكل منها) ، وشكل كل منها على شكل كرة. دحرج كل كرة على شكل دائرة بحجم 6 بوصات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. ضعي 1/3 كوب من خليط الدجاج بالملعقة في منتصف كل دائرة. تُدهن حواف دوائر العجين بغسل البيض ، وتُثنى العجينة فوق الحشوة لتكوين نصف قمر. اضغط على الحواف معًا للختم. قم بدهن خليط البيض المتبقي على قمم الفطائر وقم بدهنها بالفرشاة ، أو اتبع تعليمات التجميد. غلف صينية الخبز بورق زبدة غلفي الورق ببخاخ الطبخ. ضع الفطائر في مقلاة جاهزة.

تُخبز في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 22 إلى 25 دقيقة أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح. يُضاف البقدونس الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: فطائر. مطبق بالخضار والجبن سريع ولذيذ فطيرة Delicious vegetables and cheese motabbak (سبتمبر 2021).